Eredet és történelem
Az Assyrtiko a görög Santorini szigetéről származik, ahol a vulkáni talajon évezredek óta termesztik. A fajta filoxéra-mentes, saját gyökerein álló tőkéi némelyike több száz éves. A különleges „koulourá" (kosár alakú) metszési technikát az erős szél és a napsütés ellen fejlesztették ki. Az elmúlt évtizedekben az Assyrtiko Görögország egyik legfontosabb exportszőlőjévé vált.
Termőterületek
Santorini a fajta szellemi otthona, ahol a vulkáni hamun és horzsakövön filoxéra-mentes tőkék állnak. Az éghajlat forró és száraz, a szél állandó, ami koncentrált, ásványos borokat eredményez. A görög szárazföldön — Attika, Makedónia és a Peloponnészosz — is egyre többet ültetnek. Ausztrália és az Egyesült Államok is kísérletezik a fajtával.
Bor jellemzők
Az Assyrtiko halványsárgától aranyszínig terjedő bort ad, rendkívül magas savtartalommal — ez a forró éghajlat ellenére is megmarad, ami egyedülálló a fehérbor szőlők között. Illatában citrus, fehér őszibarack, tűzkő és sós ásványosság dominál. Szájban feszes, strukturált és hosszú, a savak gerincet adnak. A Vinsanto (édes, aszalt változat) karamell, fügé és méz jegyekkel bír.
Ételek párosítása
Az Assyrtiko magas savtartalma és ásványossága tengeri ételekhez ideális. Grillezett polip, friss hal és kalamári klasszikus görög párosítások. Feta sajt, görög saláta és mezék tökéletes társak. Az ásványos karakter osztrigához és sashimihez is kiválóan illik.
Nevezetes borok
- Domaine Sigalas Assyrtiko (Santorini) — a vulkáni terroir lenyűgöző kifejeződése
- Gaia Wines Thalassitis (Santorini) — tengeri ásványosság és frissesség
- Hatzidakis Winery Assyrtiko de Mylos (Santorini) — öreg tőkés mélység
- Estate Argyros Assyrtiko (Santorini) — a sziget legnagyobb termelőjének remeke