Eredet és történelem
Szantorini több mint 3500 éve termel bort, ami a világ egyik legrégibb folyamatos bortermelő helyévé teszi. A szigetet soha nem érintette a filoxéra — vulkanikus, homokos talajai ellenségesek a gyökértetű számára — megőrizve a filoxéra előtti szőlőtőkéket, amelyek közül néhány becslések szerint 200 évnél is idősebb. Az egyedülálló kouloura szőlővezetési rendszer, amelyben a szőlőt alacsony kosarakba fonják, védi a szőlőfürtöket a vad égei-tengeri szelektől és megőrzi a nedvességet.
Terroir és éghajlat
Szantorini vulkáni kalderatalajjai — horzsakő, hamu és láva — olyan szélsőséges terroir-t teremtenek, amelyhez fogható nincs más borvidéken. A mediterrán éghajlatot intenzív napsütés, minimális csapadék (évi 300 mm alatt) és erős szelek jellemzik. A tengeri pára biztosítja a nélkülözhetetlen nedvességet. A szőlőtőkéket sem nem öntözik, sem nem oltják, mélyen gyökerezve a vulkanikus rétegekbe. Ezek a feltételek figyelemreméltó koncentrációjú, magas savasságú, jellegzetes sós-ásványos karakterű borokat termelnek.
Kulcsfontosságú appellációk
A Szantorini PDO száraz fehérborokat fed le, elsősorban Assyrtikóból (minimum 75%), csontszáraz borokat termelve elektromos savassággal és vulkanikus ásványossággal. A Vinsanto (nem tévesztendő össze a Vin Santóval) hagyományos, napszárított édesbor Assyrtikóból, Athiriből és Aidaniból, tölgyfahordóban oxidatívan érlelve. A Nykteri késői szüretű száraz fehér, extra komplexitással.
Ikonikus borok
- Domaine Sigalas Assyrtiko — szantorini ásványosság mércéje
- Gaia Thalassitis — Assyrtiko, amely megragadja a sziget tengeri karakterét
- Estate Argyros Vinsanto 20 Years — rendkívüli napszárított édesbor
- Hatzidakis Winery Assyrtiko de Mylos — együltetvényes vulkanikus kifejeződés