Az appellációk célja
Az appellációk három funkciót töltenek be:
- Eredetgarancia — a bor onnan származik, ahonnan az állítása szerint
- Minőségi előírások — szőlőfajtákra, hozamokra, alkoholszintekre és gyakorlatokra vonatkozó szabályok
- Fogyasztóvédelem — megakadályozza a félrevezető címkézést és a hamisítást
Főbb appelláció-rendszerek
- Franciaország (AOC/AOP) — az eredeti és legösszetettebb; Burgundia egyedül több mint 100 appellációval rendelkezik
- Olaszország (DOC/DOCG) — Franciaországhoz hasonló; a DOCG a legmagasabb szint
- Spanyolország (DO/DOCa) — Rioja és Priorat rendelkezik a csúcskategóriás DOCa minősítéssel
- Németország (Prädikatswein) — a szőlő szüreti érettsége alapján osztályoznak
- USA (AVA) — az Amerikai Szőlészeti Körzetek a földrajzot határozzák meg, de nem a szőlőfajtákat és a borászkodási szabályokat
Appelláció-hierarchia Franciaországban
- Vin de France (országos szint)
- IGP (regionális)
- AOP (appelláció szintű)
- Village, Premier Cru, Grand Cru (AOP-n belül)
Appellációk és érték
Az appelláció a borárnál szinte minden más tényezőnél jobban formálja az árat. Egy burgundi Grand Cru ára 10-50-szerese lehet a Bourgogne AOC-nak, annak ellenére, hogy ugyanaz a termelő készíti ugyanabból a szőlőfajtából.