Původ a historie
Assyrtiko je bílou odrůdou révy původní z řeckého ostrova Santorini, kde je pěstována přes 3500 let -- jedna z nejstarších nepřetržitě pěstovaných odrůd na světě. Révy na Santorini rostou na vulkanické půdě, vedené v unikátní košíkové formě (kouloura), chránící hrozny před silnými větry a sluncem. Odrůda přežila epidemii fyloxéry, protože vulkanický písek je přirozeně odolný vůči škůdci. Assyrtiko je dnes vlajkovou bílou odrůdou Řecka a měřítkem pro středomořské bílé odrůdy.
Pěstitelské oblasti
Santorini zůstává nesporným hlavním městem Assyrtika, s vinicemi sahajícími 3500 let nepřetržitého pěstování. Vulkanické půdy, minimální srážky a silné větry vytvářejí extrémní terroir. Severní Řecko (Makedonie, Chalkidiki) a Attika mají rostoucí výsadby nabízející poněkud jemnější styl. Austrálie (Clare Valley, Adelaide Hills) a Kalifornie experimentují s odrůdou. Kypr a Kréta rovněž mají malé výsadby.
Charakteristika vín
Assyrtiko vyniká mimořádnou kyselinou zachovanou i v horkém klimatu Santorini -- jediná středomořská odrůda schopná takové rovnováhy. Vůně zahrnuje citron, limetku, bílý grapefruit, mořskou sůl, pazourek a vulkanický kouř. Na patře minerální, břidlicová textura s pronikavou kyselinou a slaným, dlouhým závěrem. Vína ze Santorini mají charakteristický vulkanický charakter. Nykteri (noční sběr, ležené v dubu) nabízí plnější, složitější styl. Vinsanto (přirozeně sladké ze sušených hroznů) je jedním z velkých dezertních vín světa.
Doporučení k jídlu
Minerální, mořský charakter Assyrtika z něj činí ideálního partnera středomořské kuchyně a mořských plodů. Grilovaná chobotnice, kalamáry, krevetový saganaki a čerstvé ryby s citronem jsou kanonické kombinace. Řecký salát s fetou, tzatziki a meze dokonale harmonizují. Sushi a sashimi překvapivě dobře ladí s vulkanickou mineralitou. Tvrdé řecké sýry (graviera, kefalograviera) doplňují víno.
Pozoruhodná vína
- Domaine Sigalas Assyrtiko (Santorini) -- vzorový výraz vulkanického terroir
- Hatzidakis Assyrtiko de Mylos (Santorini) -- minerální hloubka z organických vinic
- Gaia Thalassitis (Santorini) -- „mořské víno" -- klasika moderního Santorini
- Argyros Estate Cuvée Monsignori (Santorini) -- síla ze staletých keřů kouloura