Alkuperä ja historia
Assyrtiko on Kreikan merkittävin valkoviinirypäle, ja se on kotoisin Santorinilta, Egeanmeren vulkaaniselta saarelta. Rypäle on selviytynyt filokseera-taudista, koska Santorinin vulkaaninen hiekkamaa ei sovellu tuholaiselle. Viinitarhat ovat maailman vanhimpia, joidenkin köynnösten uskotaan olevan yli 200 vuotta vanhoja. Viime vuosikymmeninä Assyrtiko on levinnyt Kreikan mantereelle ja herättänyt kansainvälistä huomiota.
Viljelyalueet
Santorinin saari on Assyrtikon historiallinen ja henkinen koti, missä köynnökset kasvatetaan ainutlaatuisessa kouros-muodossa (korimainen muoto) tuulelta suojautumiseksi. Manner-Kreikan Makedonia (Drama, Halkidiki) ja Attika tuottavat erilaisia tulkintoja. Peloponnesoksen alueet ovat kasvussa. Pieniä kokeiluistutuksia on tehty Australiassa (McLaren Vale), Etelä-Afrikassa ja Kaliforniassa.
Viinin ominaisuudet
Assyrtikon tunnusmerkki on sen hämmästyttävän korkea happamuus yhdistettynä mineraaliseen intensiteettiin. Santorinin viineissä maistaa vulkaanisen mineraalisuuden, sitruunan, limein ja suolan vivahteet. Tuoksu tarjoaa valkoista persikkaa, yrttejä ja piikivitä. Tammikypsytetyt versiot (kuten Nykteri) lisäävät rikkautta ja kompleksisuutta. Kuivan Santorinin ilmaston ansiosta rypäleet kehittävät korkean sokeripitoisuuden, mikä tuottaa viinejä, joissa korkea happamuus ja korkea alkoholi ovat tasapainossa.
Ruokasuositukset
Assyrtiko on merenelävien unelmaviini. Grillattu kala, mustekala, katkaravut ja äyriäiset Kreikan saaristolaiseen tyyliin ovat täydellisiä kumppaneita. Kreikkalainen horiatiki-salaatti, feta-juusto ja tzatziki sopivat erinomaisesti. Kyproslainen halloumi ja grillatut kasvikset oliviöljyllä korostavat viinin mineraalisuutta. Japanilainen keittiö ja raa'at merenelävät toimivat yllättävän hyvin.
Merkittäviä viinejä
- Domaine Sigalas Santorini — Santorinin puhtain ilmentymä
- Gaia Wines Thalassitis (Santorini) — mineraalinen ja suolainen mestariteos
- Hatzidakis Winery Assyrtiko de Mylos (Santorini) — luonnonmukainen huippulaatu
- Kir-Yianni Paranga White (Makedonia) — mannerkreikkalainen moderni tulkinta