Köken ve tarihçe
Assyrtiko, Ege Denizi'ndeki volkanik Santorini adasından gelen Yunanistan'ın en soylu üzümüdür. Üzüm adada en az 3.500 yıldır yetiştirilmektedir ve bu onu dünyanın en eski sürekli yetiştirilen üzüm çeşitlerinden biri yapar. Asmaları şiddetli Ege rüzgarından korumak için çelenk şeklinde bükme tekniği olan kouloura, dünyada başka hiçbir yerde bulunmaz. Assyrtiko, parazit Santorini'nin volkanik kumunda gelişemediği için filoksera salgınından sağ çıkmıştır.
Yetiştirme bölgeleri
Santorini tartışmasız ana vatandır ve Assyrtiko'nun en prestijli kaynağıdır. Sünger taşı ve kül volkanik toprakları şaraplara unmistakable bir minerallik verir. PDO Santorini adanın itibarını korur. Yunanistan anakarasında Assyrtiko, Makedonya (Drama, Florina), Peloponnesos ve Attika'da giderek daha fazla yetiştirilmektedir. Çeşit farklı terroir'lara şaşırtıcı bir uyum yeteneği gösterir, ancak hiçbir konum Santorini'nin volkanik yoğunluğuna eşit olamaz.
Şarap özellikleri
Assyrtiko yeşilimsi nüanslarla soluk sarı renkli şaraplar üretir. Burun narenciye (limon, misket limonu), mineral (çakmaktaşımsı), tuzlu tonlar, beyaz şeftali ve volkanik topraktan gelen ince bir dumansılık sunar. Damakta asitlik elektrikli biçimde yüksektir, sıkı, mineral bir çerçeve ve uzun, kuru bir bitiş ile. Aşırı sıcakta asitliğini koruyan birkaç beyaz üzüm çeşidinden biridir. Oksitlenmiş stil Vinsanto — İtalyan Vin Santo ile karıştırılmamalıdır — Santorini'nin tatlı özelliğidir.
Yemek eşleştirmeleri
Yüksek asitlik ve mineral karakter Assyrtiko'yu Yunan deniz ürünleri için ideal kılar. Izgara ahtapot, feta ile karides, limon ve zeytinyağlı ızgara balık ve kalamar klasik kombinasyonlardır. Tuzlu tonlar istiridye ve çiğ deniz ürünlerine uyar. Feta ile Yunan salataları, Akdeniz ızgaraları ve limon ve kaparili yemekler de mükemmel eşlerdir. Şarap ayrıca bir balık meze'nin zenginliğini dengeleyebilir.
Öne çıkan şaraplar
- Domaine Sigalas Santorini — modern Santorini Assyrtiko için referans
- Hatzidakis Santorini — 400 yaşındaki asmalarda efsanevi bağ
- Gaia Estate Wild Ferment (Santorini) — ekstra karmaşıklık için yabani maya fermantasyonu
- Argyros Estate Cuvée Monsignori (Santorini) — olağanüstü derinlikte yaşlı asma Assyrtiko