Wine Terms A–Z

Az assemblage különböző szőlőfajták, parcellák vagy hordótételek keverésének művészete a végleges bor megalkotásához. Kulcsfontosságú készség Bordeaux-ban és a Champagne-ban, ahol a borász képessége harmonikus egész összeállítására határozza meg a minőséget.

Az alany az a gyökérrendszer, amelyre a szőlőfajtát oltják. A 19. századi filoxéraválság óta a világ szinte összes szőlője a filoxérára természetesen ellenálló amerikai fajokra van oltva.

Az appellation jogilag meghatározott és védett földrajzi terület bortermelés céljára. Garantálja, hogy a bor meghatározott helyről származik, és helyi szabályok szerint készült, amelyek meghatározzák a szőlőfajtákat, a hozamokat és a borászati módszereket.

Az AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) és európai megfelelője, az AOP (Appellation d'Origine Protégée) a francia borok védett földrajzi jelölési rendszere. Ez a világ legrégebbi és leginkább utánzott rendszere.

Az AVA (American Viticultural Area) az amerikai rendszer, amely földrajzi jellemzők — éghajlat, talaj, tengerszint feletti magasság — alapján határozza meg a borvidékeket. Az európai appellationokkal ellentétben az AVA nem szabályozza a szőlőfajtákat és a hozamokat.

Az amfóra agyagedény, amelyet az ókor óta használnak bor erjesztésére és érlelésére. Ízsemleges, természetes mikrooxidációt tesz lehetővé, és megőrzi a gyümölcs és a terroir tiszta kifejeződését.

A biodinamikus szőlészet egy holisztikus gazdálkodási rendszer, amely Rudolf Steiner tanításain (1924) alapul, és a szőlőültetvényt önfenntartó organizmusként kezeli. Túlmutat a biogazdálkodáson kozmikus ritmusok, gyógynövény-preparátumok és komposztálási gyakorlatok beépítésével a talaj életereje és a szőlő egyensúlya érdekében.

A Botrytis cinerea, más néven nemes rothadás (pourriture noble), egy jótékony gomba, amely kiszárítja az érett szőlőt, koncentrálva annak cukrait, savait és ízvilágát. A világ legkiválóbb édes boraiért felelős, beleértve a Sauternes-t, a Tokaji Aszút és a német Trockenbeerenauslese-t.

A buké az érlelés során a borban kifejlődő összetett illatokat jelöli, szemben a szőlőfajta elsődleges gyümölcsillatával. Ezek a másodlagos és harmadlagos jegyek — bőr, dohány, föld, gomba, aszalt gyümölcs — a palackérleléssel jelennek meg.

A bâtonnage (seprőkeverés) a hordó alján lévő finom seprőt keveri fel. A burgundi Chardonnay-nál gyakori, gazdagítja a textúrát és krémes, kenyeres jelleget ad a fehérboroknak.

A barrique egy 225 literes standard űrtartalmú tölgyfahordó, amely Bordeaux-ból származik. A magas felület-térfogat arány intenzív cserét segít elő a fa és a bor között, vaníliát, fűszereket és tanninokat adva.

A brut pezsgők dózázskategóriája, amely 12 g/l alatti maradékcukrot jelöl. Ez a Champagne uralkodó stílusa, egyensúlyt kínálva az élénkség és a kerekség között.

A Brettanomyces egy vad élesztőgombafaj, amely a borban fejlődhet, bőr-, istálló-, izzadság- és fenolszagot produkálva. Alacsony adagokban egyesek összetettségi tényezőként értékelik; túlzott mennyiségben súlyos hiba.

A cuvée egy meghatározott borkeveréket vagy tételt jelöl. A Champagne-ban ez az első, legfinomabb préslé. Tágabb értelemben a borász válogatását jelenti — gyakran a legjobb vagy zászlóshajó palackozást.

A chaptalizálás a musthoz az erjedés előtt cukor hozzáadásának gyakorlata a végső alkoholtartalom növelése érdekében. Jean-Antoine Chaptal kémikusról elnevezve, hűvös éghajlatú régiókban gyakori, ahol a szőlő nem mindig éri el a teljes érettséget.

A cru egy francia kifejezés, amely 'növekedést' vagy 'szőlőültetvényt' jelent, és elismert minőségi szintet jelöl. Egy kivételes borokat termelő specifikus terroirt jelöl, különösen Bordeaux-ban, Burgundiában, Champagne-ban és a Beaujolais-ban.

A climat egy pontosan körülhatárolt szőlőparcella Burgundiában, amelyet a talaj, a mikroklíma, a lejtés és a kitettség egyedi kombinációja határoz meg. A burgundi climat-kat 2015 óta az UNESCO Világörökség részének ismerik el.

A Cru Classé (osztályozott termelőhely) a hivatalos francia osztályozási rendszerekben rangsorolt borokra vagy birtokokra utal. A leghíresebb az 1855-ös Bordeaux-i Osztályozás, de cru classé megjelölések léteznek Saint-Émilionban, Graves-ban, Burgundiában és Elzászban is, mindegyik eltérő kritériumokkal és hierarchiával.

A Cru Bourgeois egy minőségi osztályozás az 1855-ös Osztályozásban nem szereplő Médoc-borok számára. 2020-ban három szinttel újraindítva — Cru Bourgeois, Cru Bourgeois Supérieur és Cru Bourgeois Exceptionnel — 249 megbízható, jó értékarányú Bordeaux-t termelő château-t ismer el.

A château a Bordeaux-i kifejezés egy szőlőbirtokra, amely magában foglalja a szőlőültetvényeket, borászati létesítményeket és gyakran egy lakóépületet. A burgundi domaine-nel ellentétben a château fogalma mélyen kötődik Bordeaux identitásához, több mint 7 000 château termel bort a régió appellációiban.

A cave coopérative egy szövetkezeti pincészet, amelyet szőlőtermelő tagjai közösen birtokolnak, megosztva a borászat, érlelés és értékesítés erőforrásait. Franciaországban a szövetkezetek az összes bor mintegy 40%-át termelik, létfontosságú szerepet játszva olyan régiókban, mint Languedoc, a Rhône-völgy és Elzász.

A derítés egy eljárás, amely eltávolítja a nem kívánt részecskéket, a zavarosságot és a hibákat egy derítőszer hozzáadásával, amely megköti a szennyeződéseket és leülepíti őket. Gyakori derítőszerek a bentonit, a tojásfehérje és a kazein.

A dekantálás a bor palackból külön edénybe öntése az üledéktől való elválasztás és az oxigénnek való kitétel érdekében. Fokozza az illatokat, lágyítja a tanninokat, és lehetővé teszi, hogy a bor kinyíljon és teljes potenciálját kifejezze.

A DOC (Denominazione di Origine Controllata) és DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) az olasz borok osztályozási szintjei. A DOCG, a legmagasabb szint, szigorúbb szabályokat, alacsonyabb hozamokat és kötelező kóstolást ír elő.

A dugóízes bor TCA-val (2,4,6-triklór-anizol) szennyezett, amely penészes és nedves karton szagokat termel, megfosztva a bort gyümölcsösségétől. A dugóíz a természetes parafadugóval zárt borok mintegy 2–5%-át érinti.

A dekantáló karaffa egy széles aljú, szűk nyakú üvegedény, amelyet a bor levegőztetésére és az üledéktől való elválasztásra használnak. Alakja maximalizálja a bor levegővel való érintkezését, lehetővé téve az aromák teljes kibontakozását.

A débourbage (ülepítés) a frissen préselt mustot tisztítja fermentáció előtt. A must alacsony hőmérsékleten pihen 12–48 órát, hogy a szilárd anyagok leülepedjenek a tisztább erjedés érdekében.

A dosage cukoroldatot ad a pezsgőhöz a degorzsálás után, meghatározva az édességi szintet. A kategóriák a Brut Nature-tól (nulla) a Brut-on át a Doux-ig (legédesebb) terjednek.

A dégorgement eltávolítja a felhasznált élesztő üledékét a pezsgőből. A palack nyakát lefagyasztják, a kupakot eltávolítják, és az üledéket a nyomás löki ki, mielőtt a palackot feltöltenék.

A domaine olyan borászati birtok, ahol a szőlőt termesztik és a bort helyben készítik, különösen Burgundiában. Kézműves, birtokon palackozott termelést jelent, amely a szőlőültetvényt a pincével köti össze.

Az erjedés az a biokémiai folyamat, amelynek során az élesztők a szőlő cukrait (glükóz és fruktóz) alkohollá és szén-dioxiddá alakítják. Ez az alapvető lépés, amely a szőlőlevet borrá változtatja.

Az en primeur (vagy bor-futures) a bor megvásárlásának gyakorlata, amíg az még hordóban érik, 18-24 hónappal a palackozás előtt. Ez a Bordeaux-központú rendszer lehetővé teszi a vásárlóknak, hogy kibocsátási áron biztosítsanak allokációkat.

Az erősített bor olyan bor, amelyhez szőlőpárlatot adnak az erjedés során vagy után, növelve az alkoholtartalmat és megőrizve a maradékcukrot. A portói, a sherry, a madeira és a marsala a legismertebb példák.

Az egészfürt-erjesztés a kocsány nélkül nem szedett szőlőt használja, beleértve a kocsányokat. Különösen Burgundiában gyakorolt, fűszerességet, tanninstruktúrát és jellegzetes gyógynövényes frissességet ad.

Az enológia a bor és a borászat tudománya, amely a bor kémiájának, biológiájának és technológiájának minden területét lefedi. Az enológus az a szakember, aki a szőlő átvételétől a palackozásig felügyeli a bortermelést.

A fejtés a bor átöntése egyik edényből a másikba, miközben az üledék az alján marad. Ez a derítési technika eltávolítja a nem kívánt részecskéket, és kis mennyiségű oxigénnek teszi ki a bort, elősegítve fejlődését.

A fajtabor a domináns szőlőfajtájáról elnevezett bor (pl. Chardonnay, Merlot, Riesling). A fajtajelölés az Újvilágban bevett, míg az Óvilág hagyományosan az eredet helyéről nevezi el a borokat.

A filoxéra egy mikroszkopikus levéltetű (Daktulosphaira vitifoliae), amely Észak-Amerikából származik, és a 19. század végén elpusztította az európai szőlőültetvényeket. Az európai szőlők mintegy 70%-át pusztította el, nélkülözhetetlenné téve az alanyon való oltást.

A demi-sec enyhén édes bort jelöl, pezsgőknél 32–50 g/l maradékcukorral. Csendes boroknál, különösen a Loire-ból, lágy és gyümölcsös borra utal.

A Grand Cru ('nagy növekedés') a szőlőültetvények legmagasabb besorolása Franciaországban. Burgundiában több ezerből mindössze 33 szőlőültetvény rendelkezik ezzel a státusszal, ami a teljes termelés kevesebb mint 2%-át teszi ki.

A garrigue mediterrán bozótos — kakukkfű, rozmaring, levendula — a dél-franciaországi szőlőültetvények mellett. Kóstoláskor a Grenache-alapú borok fűszeres aromatikáját jelöli.

A horizontális kóstolás különböző termelők vagy szőlőültetvények borait hasonlítja össze ugyanazon évjáraton belül. A formátum megvilágítja, hogyan hoznak létre a terroir, a borászati stílus és a termelő filozófiája eltérő kifejezéseket ugyanabból az évből.

A héjkontaktus a fehérszőlő mustjának hosszan tartó érintkezése a héjakkal, aminek eredményeképpen « narancsborok » jönnek létre. Ez az ősi technika színt, tanninokat és illatbeli összetettséget von ki, szokatlan textúrát és mélységet adva a fehérbornak.

A hideg áztatás során a zúzott szőlőt alacsony hőmérsékleten (5–10 °C) tartják több napig az erjedés előtt. Színt és gyümölcsös illatokat von ki, miközben korlátozza a kemény tanninok kioldódását.

Az IGP (Indication Géographique Protégée) az EU minőségi jelölése egy meghatározott földrajzi területről származó borokra, az AOP és az asztali bor között helyezkedik el. Nagyobb szabadságot enged a szőlőfajta és borászati technika megválasztásában, mint az AOP, ami népszerű kategóriává teszi az innovatív, jó értékarányú borok számára.

Az illó savtartalom (VA) a bor illékony savait jelöli, elsősorban az ecetsavat. Alacsony adagokban hozzájárul az illatbeli összetettséghez; túlzott mennyiségben ecet- és acetonszagot okoz, ami hibára utal.

A Jeroboám egy nagyméretű palack változó űrtartalommal: 3 liter (4 standard palack) Bordeaux-ban, vagy 4,5 liter (6 palack) Champagne-ban és Burgundiában. A bibliai izraeli királyról elnevezve, ünnepi alkalmakra és hosszú érlelésre értékelik.

A könnyek (vagy lábak) azok a cseppek, amelyek a pohár forgatása után a belső falon képződnek és lassan lefolynak. A Gibbs-Marangoni-hatás okozza őket, és elsősorban az alkohol- és cukortartalmat jelzik, nem a minőséget.

A szőlészetben a klón egy szőlőtő genetikailag azonos másolata, amelyet specifikus tulajdonságokért választanak ki: kis bogyók, betegségrezisztencia vagy aromaintenzitás. A klónszelekció kulcsfontosságú eszköz a szőlőültetvény minőségének javításához.

A kádárműhely az a hely, ahol a kádárok bor érlelésére szolgáló tölgyhordókat készítenek és javítanak. A kádármesterség — faválasztás, hasítás, tűzzel és vízzel formázás — gyakorlatilag változatlan maradt évszázadokon át.

A kvevri egy nagy hagyományos grúz agyagedény, amelyet a földbe ásnak, és bor erjesztésére, valamint érlelésére használnak. Az UNESCO szellemi kulturális örökség listáján szerepel, és a világ legősibb borászati módszerének központja.

A levegőztetés a bor szándékos légkitétele oxidációs reakciók kiváltása érdekében, amelyek lágyítják a tanninokat, eloszlatják a nem kívánt illatokat, és segítik a bort szélesebb ízpaletta kifejezésében.

A lieu-dit egy történelmi vagy topográfiai nevekkel azonosított, nevesített szőlőhely, gyakran besorolatlan. Burgundiában, Elzászban, a Loire-ban és a Rhône-ban elterjedt lieux-dits-k évszázados helyi terroir-ismeretet őriznek, és a formális cru-besorolások előfutáraiként szolgálnak.

A malolaktikus erjedés (MLF) egy másodlagos folyamat, amely során baktériumok az éles almasavat lágyabb tejsavvá alakítják. Csökkenti a savasságot, testet ad, és vajas ízeket hozhat létre, különösen a Chardonnay-ban.

A maceráció a szőlőlé héjjal, maggal és esetenként kocsánnyal való áztatása szín, tannin és íz kivonása céljából. Időtartama és technikája alapvetően meghatározza a bor testét, szerkezetét és aromás összetettségét.

A must a frissen préselt szőlőlé, amely héjat, magot és kocsányt tartalmaz, az erjedés előtt vagy alatt. Ez a borászat nyersanyaga — minden, ami a préselésnél kifolyik, mielőtt az élesztők a cukrokat alkohollá alakítanák.

A maradékcukor (MC) a szőlő természetes cukra, amely az erjedés után a borban marad. Meghatározza, hogy a bor száraz, félszáraz vagy édes. A legtöbb száraz bor 4 g/L alatt tartalmaz, míg az édes borok meghaladhatják a 100 g/L-t.

A magnum egy 1,5 literes palack — pontosan kétszerese a standard 750 ml-es palacknak. A magnumokat a gyűjtők értékelik, mert a nagyobb méret lassabb és harmonikusabb érést tesz lehetővé.

A méthode champenoise pezsgőt készít második erjesztéssel a palackban. Kizárólag a Champagne-nak van fenntartva, máshol ugyanez a technika méthode traditionnelle néven ismert.

A monopole egy egyetlen termelő kizárólagos tulajdonában lévő szőlő — ritkaság Burgundiában, ahol a széttagolt tulajdon a jellemző. Híres monopolok közé tartozik a Romanée-Conti és a La Tâche (Domaine de la Romanée-Conti), valamint a Clos de Tart, mindegyik egyedi, osztatlan terroirkifejezést nyújtva.

A mikrooxidáció olyan technika, amely finom oxigénbuborékokat juttat a tartályban lévő borba a hordós érlelés hatásának szimulálására. Lágyítja a tanninokat, stabilizálja a színt és felgyorsítja a vörösborok érését.

A négociant egy borkereskedő, aki több termelőtől vásárol szőlőt, mustot vagy kész bort, és saját címkéje alatt termel bort. A négociant-ok létfontosságú szerepet játszanak Burgundiában, a Rhône-völgyben és Bordeaux-ban.

A bor orra a szaglással érzékelt illatprofilja — az üveg forgatása előtt és után. Az orr értékelése a professzionális kóstolás második lépése, és felfedi a szőlőfajtát, az eredetet, a kort és a borászati technikákat.

Az ouillage (utántöltés) a hordókat tölti fel az elpárolgott bor pótlására, megelőzve az oxidációt. A Jura borászai kihagyják az ouillage-t, hogy vin jaune-t termeljenek védő élesztőfátyol alatt.

Az oxidatív érlelés olyan érlelési technika, amelyben a bort szándékosan kitesszük az oxigénnek, ami dió-, curry- és aszalt gyümölcs-aromákat fejleszt. Ez a sherry és a Jura-beli Vin Jaune jellegzetes módszere.

A Premier Cru ('első növekedés') Burgundiában a második besorolás, amely kiváló szőlőültetvényeket jelöl a Grand Cru alatt. Bordeaux-ban ez zavaróan a legmagasabb, az 1855-ös Osztályozás csúcsán álló öt birtokot jelölve.

A pigeage (kalapnyomás) a hagyományos technika, amelynél az úszó héjkalapot visszanyomják az erjedő mustba. Burgundiában a Pinot Noir-hoz használják a szín és a tannin kíméletes kioldásához.

A pressurage (préselés) levet von ki a szőlőből. A legfinomabb frakciók adják a legjobb borokat, míg a későbbi préselések több tannint tartalmaznak és házasításra használják.

A remontage (felöntés) a tartály aljáról szivattyúzza a erjedő mustot a héjkalap fölé. Bordeaux-ban előnyben részesített, erőteljesebb kioldást biztosít, mint a pigeage.

A remuage (rázás) fokozatosan forgatja és billenti a palackokat, hogy az üledék a nyakba gyűljön. A legtöbb termelő ma automatizált gyropalettákat használ kézi rázás helyett.

A Récoltant-Manipulant (RM) egy Champagne-i besorolás olyan termelők számára, akik saját szőlőjüket művelik és birtokon készítik a Champagne-t. A címkén RM kóddal jelölve ezek a termelők terroirközpontú alternatívát kínálnak a nagy négociant házakkal szemben.

A reserve egy jelölés, amelyet a termelők magasabb minőségű vagy hosszabb érlelésű bor jelzésére használnak. Jelentése erősen változó: Spanyolországban és Olaszországban jogszabályilag előírt minimális érlelési időszakokat foglal magában, míg sok más országban nem szigorúan szabályozott.

A seprő az elhalt élesztősejtek, szőlőtöredékek és részecskék üledéke, amely az erjedés után az edény aljára süllyed. A seprőn érlelés (sur lie) testet, krémességet és összetettséget ad — különösen értékelt technika a Champagne-ban és a Muscadet-ben.

A szulfitok (kén-dioxid / SO₂) a borászatban használt tartósítószerek az oxidáció megelőzésére és a nem kívánt mikroorganizmusok gátlására. Szinte minden bor tartalmaz szulfitokat — természetesen az erjedésből és a borász által hozzáadva.

A szénsavas maceráció egy borászati technika, amelynél egész, zúzatlan szőlőbogyók erjednek egy szén-dioxiddal töltött, lezárt tartályban. Gyümölcsös, alacsony tanninú vörösborokat eredményez jellegzetes banán- és rágógumiillattal. Ez a Beaujolais Nouveau jellegzetes módszere.

A bor savassága a természetes szerves savakból — főként borkő-, alma- és citromsavból — ered, amelyek frissességet, ropogósságot és érési képességet adnak a bornak. A savasság elengedhetetlen az egyensúlyhoz és az élénkséghez.

A sommelier képzett borszakember, aki a bor kiválasztására, felszolgálására és az étel-bor párosításra specializálódott a gasztronómiában. Végigvezeti a vendégeket a választáson, és biztosítja, hogy a borok optimális körülmények között kerüljenek felszolgálásra.

A saignée (lecsapolás) mustot von el a zúzott piros szőlőből a maceráció korai szakaszában. A lecsapolt mustból rosé készül, míg a maradék must koncentráltabb vörösbort ad.

A másodborok egy rangos birtok által előállított másodlagos címkék, a grand vinhez nem kiválasztott tételekből. Fiatalabb tőkékből vagy könnyebb parcellákból készülve a másodborok elérhető belépőt kínálnak egy csúcschâteau stílusába az ár töredékéért.

A szűrés tisztítási eljárás, amely a palackozás előtt eltávolítja a maradék élesztőt, baktériumokat és lebegő részecskéket a borból. Biztosítja a mikrobiológiai stabilitást, de egyes termelők szerint csökkentheti az illatbeli összetettséget.

A sec olyan bort jelöl, amelyben kevés vagy egyáltalán nincs érzékelhető maradékcukr. A pezsgők esetében paradox módon a « sec » 17–32 g/l dózázst jelent, azaz enyhén édes stílust.

A sur lie érlelés az erjedés utáni finom élesztőüledéken való pihentetést jelenti. Ez a technika, amely a Muscadet és a Champagne sajátja, gazdagítja a textúrát, brioche-ízt ad és megvédi a bort az oxidációtól.

A szőlészet a szőlőtermesztés tudománya és gyakorlata bortermelés céljából. Magában foglalja a szőlőültetvény kezelését, a metszést, a növényvédelmet és azokat az agronómiai döntéseket, amelyek meghatározzák a szőlő minőségét.

A száraz gazdálkodás (dry farming) öntözés nélküli szőlőtermesztés, kizárólag a természetes csapadékra támaszkodva. Mélygyökeresedést, alacsonyabb hozamot és koncentráltabb szőlőt segít elő, ami jobban tükrözi a terroirt.

A terroir a bor termelési helyének teljes természeti környezete: talaj, éghajlat, domborzat és környező növényzet. Ez a francia fogalom magyarázza, miért ízlik egyedien ugyanazon szőlőfajta bora különböző helyekről.

A tanninok a szőlő héjában, magjában és kocsányában természetesen előforduló polifenol vegyületek. Ezek adják a vörösbor szerkezetét, fanyarságát és érési potenciálját — azt a szájszárító érzést, amely az idővel elegánsan lágyul.

A tölgyfahordós érlelés összetett ízeket ad (vanília, pirítós, fűszer, kókusz), javítja a textúrát, és kontrollált mikro-oxidációt tesz lehetővé, amely lágyítja a tanninokat. A francia és amerikai tölgy közötti választás mélyen befolyásolja a bor stílusát.

A test a bor súlyát és teltségét írja le a szájban, a könnyűtől a telttestig. Főként az alkoholtartalomtól, a maradékcukortól és az extrakt mennyiségétől függ, és az egyik legfontosabb jellemző a bor-étel párosításnál.

A bor utóíze (vagy hossza) az, hogy az ízek és érzetek mennyi ideig maradnak meg a szájban nyelés után. Egy hosszú, összetett utóíz a nagy bor jele — a legjobbak 30 másodpercig vagy tovább tartó benyomásokat hagynak.

Az ullage a bor felszíne és a dugó közötti légtér a palackban. A bor idővel lassan elpárolog a parafán keresztül. Az ullage szintje kulcsfontosságú jelzője a bor állapotának és tárolási körülményeinek.

A vertikális kóstolás ugyanazon termelő ugyanazon borát hasonlítja össze több évjáraton keresztül. A formátum feltárja, hogyan befolyásolja az éves időjárás, az érlelés és a borász fejlődése a bort az idő folyamán.

A vendange a szüret — a borászati év legkritikusabb pillanata. A bor minőségét a pontos időzítés határozza meg, amikor a cukor, a savtartalom és a fenolos érettség eléri az optimális egyensúlyt.

A vigneron szőlősgazda, aki szőlőt termeszt és saját szőlőjéből készít bort, megkülönböztetve a négociant-tól. A kifejezés a birtokalapú, terroir-vezérelt borászatot hangsúlyozza.

A Vin de France a legalapvetőbb francia borkategória, amely 2009-ben váltotta fel a korábbi Vin de Table megjelölést. Lehetővé teszi Franciaország bármely régiójából származó szőlők keverését, és engedélyezi a fajta és évjárat feltüntetését, maximális kreatív szabadságot biztosítva a borászoknak az appellációs rendszeren kívül.

Az ásványosság egy kóstolási kifejezés, amely nedves követ, krétát, kovát, palát vagy sósságot idéző ízeket és textúrákat ír le. Gyakran köves terroir-on termett borokhoz társítják, a pontos mechanizmus tudományosan vitatott marad.

Az évjárat a szőlő szüretelésének évét jelöli. Tükrözi a szőlőt formáló konkrét éghajlati viszonyokat, és kulcsfontosságú tényező a bor minősége, stílusa és érési potenciálja szempontjából.

Az élevage (szó szerint "nevelés" franciául) a bor érlelésének teljes folyamatát jelöli az erjedés és a palackozás között. Magában foglalja a hordós érlelést, a fejtést, a derítést, a házasítást és minden pincebeli döntést, amely a végleges bort formálja.

A palátum a bor íz- és tapintásbeli élménye a szájban, magában foglalva az ízeket, textúrát, szerkezetet és egyensúlyt. A szakemberek a 'palátum' kifejezést a bor értékelésére és a kóstoló fejlett képességére egyaránt használják.

Az öreg tőkék idős korú szőlők, általában 35 éves vagy annál idősebbek (jogi meghatározás nélkül). Alacsonyabb hozamú, koncentráltabb szőlőt teremnek, mélyebb, összetettebb és intenzívebb borokat eredményezve.