Milyen a mineralitás íze?
A kóstolók a mineralitást a következőképpen írják le:
- Tűzkőszerű vagy füstös — gyakori a Chablis-ban és a Sancerre-ben (Sauvignon Blanc mészkövön)
- Krétás — finomszemcsés szárazság tapintási érzete, jellemző a Champagne-ra
- Sós vagy szalina — tengerparti szőlőültetvények borainál (Muscadet, szantorini Assyrtiko)
- Nedves kő vagy petrichor — az eső illata meleg köveken
- Pala vagy vulkanikus — a Mosel-vidéki Rieslinghez és az Etna Nerello Mascalese-hez kapcsolódik
A vita
A tudósok nem bizonyították, hogy a talaj ásványi anyagai olyan mennyiségben szívódnak fel a szőlőtő által, amely befolyásolná az ízt. Egyes kutatók szerint a mineralitás kénvegyületek, alacsony pH vagy specifikus erjedési melléktermékek eredménye lehet, nem pedig szó szerinti ásványianyag-felvételé.
Mikor számítsunk mineralitásra?
A mineralitást leggyakrabban a következők kapcsán említik:
- Mészkő vagy krétatalajú fehérborok (Burgundia, Champagne, Loire)
- Magas savasságú és alacsony maradékcukor-tartalmú borok
- Vulkanikus talajú borok (Szantorini, Etna, Kanári-szigetek)
- Visszafogott gyümölcsprofilú, hűvös éghajlatú borok