Происхождение и история
Асиртико (Assyrtiko) — уникальный греческий белый сорт, зародившийся на вулканическом острове Санторини в Эгейском море. Это один из немногих европейских сортов, не пострадавших от эпидемии филлоксеры — вулканические почвы острова, богатые песком и пемзой, непригодны для корневой тли. Некоторые лозы Санторини насчитывают более 200 лет — они формируются в характерные низкие «корзины» (kouloura), защищающие грозди от сильных эгейских ветров. Сорт стремительно завоёвывает международное признание.
Регионы выращивания
Санторини — историческая и духовная родина Асиртико, с вулканическими почвами из лавы, пемзы и пепла. Вина отсюда обладают неповторимой минеральной интенсивностью. Материковая Греция — Аттика, Македония и Пелопоннес — стремительно расширяет посадки сорта, предлагая более фруктовые и доступные версии. Австралия (особенно Клэр Вэлли) стала неожиданным пионером Асиртико за пределами Греции. Южная Африка и Калифорния проводят первые эксперименты с сортом.
Характеристики вина
Асиртико поражает сочетанием мощной кислотности и минеральности, нетипичным для средиземноморского климата. Цвет — бледно-золотистый с зеленоватыми оттенками. Аромат — лимон, лайм, мокрый камень, морская соль и кремень. Санторинийские версии добавляют ноты вулканического пепла и дыма. Во вкусе — стальная, пронзительная кислотность, среднее или полное тело и длинный минеральный финиш с лёгкой солоноватостью. Выдержанные в дубе версии приобретают медовые и ореховые ноты. Вина ассирти (Vinsanto) из подсушенного на солнце винограда — уникальный сладкий стиль.
Сочетание с едой
Асиртико — идеальное средиземноморское гастрономическое вино. Жареный осьминог, кальмары на гриле, морской окунь с лимоном и оливковым маслом — классические греческие пары. Фета с помидорами, греческий салат и цацики раскрывают минеральность вина. Рыба на гриле с каперсами и оливками, мидии саганаки и креветки в томатном соусе также великолепны. Сладкий Винсанто сочетается с баклавой и сушёными фруктами.
Выдающиеся вина
- Domaine Sigalas Assyrtiko (Санторини) — чистейшее выражение вулканического терруара
- Hatzidakis Assyrtiko de Mylos (Санторини) — органическое виноделие высшего уровня
- Gaia Wines Thalassitis (Санторини) — «море» в бокале
- Kir-Yianni Assyrtiko (Македония) — лучшее материковое выражение сорта