酸化熟成とは
酸化熟成とは、ワインを意図的に酸素に触れさせながら熟成させる醸造手法です。還元的な（酸素を遮断した）熟成とは対照的に、酸素との接触がワインにナッツ、カラメル、トフィー、ドライフルーツなどの複雑な風味を発展させます。
酸化熟成の代表的なワイン
シェリー（特にFino以外のOloroso、Amontillado、Palo Cortado）は酸化熟成の最も代表的な例です。ジュラのヴァン・ジョーヌ、マデイラ、トゥニーポートも酸化的な熟成を経たワインです。これらのワインは何十年もの熟成能力を持ちます。
酸化と還元のバランス
現代のワイン醸造では、酸化的手法と還元的手法のバランスが重要視されています。一部の醸造家は部分的な酸化を取り入れ、ワインに複雑性と深みを加えながらも、果実味の新鮮さを維持することを目指しています。