Köken ve tarihçe
Sauvignon Blanc, Fransa'nın batısından gelmektedir ve yüzyıllardır Bordeaux ve Loire Vadisi'nde yetiştirilmektedir. Adı, muhtemelen asmanın güçlü büyümesine atıfla Fransızca sauvage (vahşi) kelimesinden türemiştir. DNA araştırması, Sauvignon Blanc'ın Cabernet Sauvignon'un ebeveynlerinden biri olduğunu (Cabernet Franc ile birlikte) göstermiştir. 1980'lerde ve 1990'larda Yeni Zelanda Sauvignon Blanc'ının patlayıcı yükselişi, üzüm çeşidini Fransız bir uzmanlıktan küresel bir fenomene dönüştürmüştür.
Yetiştirme bölgeleri
Loire Vadisi'ndeki Sancerre ve Pouilly-Fumé, kireçtaşı ve çakmaktaşı üzerinde mineral, ölçülü stillerle klasik Avrupa referanslarıdır. Bordeaux, Sauvignon Blanc'ı hem kuru (Pessac-Léognan) hem de tatlı (Sauternes) olmak üzere Sémillon ile harmanlar. Yeni Zelanda'daki Marlborough, patlayıcı biçimde aromatik stiliyle üzüm çeşidinde devrim yapmıştır. Loire bölgesi Touraine, İspanya'daki Rueda, Avusturya'daki Steiermark ve Şili'deki Casablanca Vadisi de kayda değer ifadeler üretmektedir.
Şarap özellikleri
Sauvignon Blanc, canlı, aromatik burunuyla hemen tanınır. Tipik aromalar greyfurt, çarkıfelek meyvesi, bektaşi üzümü, biçilmiş çimen, şimşir ve yeşil biber içerir. Damakta temiz, berrak bir meyve profili ve kuru bir bitişle canlandırıcı, keskin bir asitlik sunar. Çoğu tazeliği korumak için meşesiz olarak şaraplaştırılır, ancak Kaliforniya'nın Fumé Blanc stili ve bazı Bordeaux harmanları meşe olgunlaşması görür. En iyi genç içilir.
Yemek eşleştirmeleri
Yüksek asitlik ve bitkisel tonlar Sauvignon Blanc'ı hafif, taze yemekler için ideal kılar. Keçi peyniri klasik eşleştirmedir — özellikle Loire'dan chèvre. Deniz ürünleri, istiridye, karides ve ceviche mükemmel eşlerdir. Yeşil salatalar, kuşkonmaz ve bitki bahçesi çorbası otsu karakterle uyar. Limonotu, kişniş ve misket limonu ile Asya mutfakları şaşırtıcı derecede iyi uyum sağlar.
Öne çıkan şaraplar
- Domaine Didier Dagueneau Silex (Pouilly-Fumé) — devrimci Loire Sauvignon Blanc
- Cloudy Bay (Marlborough, Yeni Zelanda) — Yeni Zelanda'yı haritaya koyan şarap
- Domaine Vacheron Sancerre — Sancerre'den biyodinamik referans
- Château Smith Haut Lafitte Blanc (Pessac-Léognan) — tutkulu Bordeaux harmanı