Wine Terms A–Z

Asemblaj, nihai şarabı yaratmak için farklı üzüm çeşitlerini, parselleri veya fıçı lotlarını harmanlama sanatıdır. Bordeaux ve Şampanya'da belirleyici bir beceridir; uyumlu bir bütün oluşturma yeteneği kaliteyi doğrudan etkiler.

Aktarma, şarabı tortuyu dipte bırakarak bir kaptan diğerine transfer etmektir. Bu berraklaştırma tekniği istenmeyen parçacıkları uzaklaştırır ve şarabı az miktarda oksijene maruz bırakarak gelişimini destekler.

Artık şeker (RS), fermantasyondan sonra şarapta kalan doğal üzüm şekeridir. Bir şarabın kuru, yarı kuru veya tatlı olmasını belirler. Çoğu kuru şarap 4 g/L'nin altında içerirken, tatlı şaraplar 100 g/L'yi aşabilir.

Şaraptaki asitlik, doğal organik asitlerden — başlıca tartarik, malik ve sitrik — kaynaklanır; şaraba tazelik, çıtırlık ve yaşlanma kapasitesi kazandırır. Denge ve canlılık için asitlik vazgeçilmezdir.

Apelasyon, belirli üzüm çeşitleri, bağcılık teknikleri ve kalite standartları gibi kurallar belirleyen yasal olarak tanımlanmış bir şarap üretim bölgesidir. Örnekler: Fransa'da AOC/AOP, İtalya'da DOC/DOCG, ABD'de AVA.

AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) and its EU equivalent AOP (Appellation d'Origine Protégée) is the French system of legally protected geographical designations for wine. It is the world's oldest and most imitated appellation system, establishing rules for origin, grape varieties, yields, and winemaking practices.

AVA (American Viticultural Area) is the United States' system for defining grape-growing regions based on distinguishing geographic features like climate, soil, elevation, and physical boundaries. Unlike European appellations, AVAs do not regulate grape varieties, yields, or winemaking methods.

Amfora, antik çağlardan beri şarabın fermantasyonu ve olgunlaştırılması için kullanılan bir kil kaptır. Tat açısından nötr olup doğal mikro-oksijenasyon sağlar ve meyvenin ve terroir'ın saf ifadesini korur.

Biyodinamik bağcılık, Rudolf Steiner'in öğretilerine (1924) dayanan ve bağı kendi kendine yeten bir organizma olarak ele alan bütüncül bir tarım sistemidir. Organik tarımın ötesine geçerek kozmik ritimleri, bitkisel preparatları ve kompostlama uygulamalarını entegre ederek toprak canlılığını ve asma dengesini artırır.

Botrytis cinerea, asil küf (pourriture noble) olarak bilinen yararlı bir mantardır; olgun üzümleri kurutarak şekerlerini, asitlerini ve aromalarını yoğunlaştırır. Sauternes, Tokaji Aszú ve Alman Trockenbeerenauslese dahil dünyanın en büyük tatlı şaraplarından sorumludur.

Buket, şarabın olgunlaşma sürecinde gelişen karmaşık aromaları ifade eder; üzüm çeşidinin birincil meyve aromalarından farklıdır. Deri, tütün, toprak, mantar, kuru meyve gibi ikincil ve üçüncül aromalar şişede yaşlanmayla ortaya çıkar.

Bir şarabın burnu, koku alma yoluyla algılanan aroma profilidir — kadeh çalkalanmadan önce ve sonra. Burnu değerlendirmek profesyonel tadımın ikinci adımıdır; üzüm çeşidini, kökenini, yaşını ve vinifikasyon tekniklerini ortaya koyabilir.

Bir şarabın bitişi (veya uzunluğu), yutulduktan sonra ağızda kalan lezzet ve hislerin kalıcılığıdır. Uzun ve karmaşık bir bitiş büyük bir şarabın işaretidir — en iyileri 30 saniye veya daha fazla süren izlenimler bırakır.

Bacaklar (veya gözyaşları), çalkalamadan sonra kadeh duvarlarında oluşan ve yavaşça süzülen damlacıklardır. Gibbs-Marangoni etkisinden kaynaklanır; esas olarak şarabın alkol ve şeker oranını gösterir, kalitesini değil.

Bâtonnage, fıçı veya tankta çöken tortuyu düzenli olarak karıştırarak şaraba gövde, kremamsılık ve aromatik karmaşıklık kazandırmayı amaçlayan geleneksel bir tekniktir. Premium beyaz şaraplarda, özellikle fıçıda olgunlaşan Chardonnay'lerde yaygındır.

Barrique, Bordeaux kökenli standart 225 litre kapasiteli bir meşe fıçısıdır. Yüksek yüzey alanı-hacim oranı, ahşap ile şarap arasında yoğun bir alışverişi teşvik eder ve vanilya, baharat ve tanen katkısı sağlar.

Brut, köpüklü şaraplar için 12 g/L'nin altında kalan şeker içeriğini gösteren bir dozaj kategorisidir. Champagne'ın baskın stili olup canlılık ile dolgunluk arasında bir denge sunar.

Bağcılık (vitikültür), şarap üzümü üretimi için asma yetiştirmenin bilimi ve pratiğidir. Bağ yönetimi, budama, bitki koruma ve üzüm kalitesini belirleyen agronomik kararları içerir.

Brettanomyces (Brett), şarapta ahır, at teri, yara bandı veya dumanlı baharatlı kokular oluşturabilen yabani bir mayadır. Düşük düzeylerde bazı üreticiler tarafından karmaşıklık olarak değerlendirilir, ancak yüksek düzeylerde kusur sayılır.

In viticulture, a clone is a genetically identical copy of a specific grapevine selected for desirable characteristics such as smaller berries, disease resistance, or flavour intensity. Clonal selection is a key tool for improving vineyard quality.

Cru is a French term meaning 'growth' or 'vineyard' that designates a recognised quality level in wine classification. It denotes a specific vineyard or estate whose terroir produces wines of exceptional quality, particularly in Bordeaux, Burgundy, Champagne, and Beaujolais.

A climat is a precisely delineated vineyard parcel in Burgundy, defined by its unique combination of soil, microclimate, slope, and exposure. The climats of Burgundy were inscribed as a UNESCO World Heritage Site in 2015, recognising their historical and cultural significance.

A cooperage is a workshop where coopers craft and repair wooden barrels (casks) used for wine aging. The art of cooperage involves selecting oak, splitting or sawing staves, shaping them with fire and water, and assembling them into watertight barrels — a skill virtually unchanged for centuries.

Cru Classé (sınıflandırılmış bağ), resmi Fransız sınıflandırma sistemlerinde derecelendirilmiş şarapları veya mülkleri ifade eder. En ünlüsü 1855 Bordeaux Sınıflandırması'dır; ancak cru classé tanımlamaları Saint-Émilion, Graves, Burgundy ve Alsace'ta da farklı kriter ve hiyerarşilerle mevcuttur.

Cru Bourgeois, 1855 Sınıflandırması'na dahil edilmeyen Médoc şarapları için bir kalite sınıflandırmasıdır. 2020'de üç katmanlı olarak yeniden düzenlendi — Cru Bourgeois, Cru Bourgeois Supérieur ve Cru Bourgeois Exceptionnel — ve güvenilir, değerli Bordeaux üreten 249 château'yu tanır.

Château, bağları, şarap üretim tesislerini ve çoğunlukla bir konutu kapsayan Bordeaux'ya özgü şarap mülkü terimidir. Burgundy'nin domaine kavramından farklı olarak château, Bordeaux kimliğiyle derinden bağlantılıdır; bölgenin apelasyonlarında 7.000'den fazla château şarap üretir.

Cave coopérative, üye bağcıların vinifikasyon, olgunlaştırma ve pazarlama için kaynaklarını birleştirdiği, ortaklaşa sahip olunan bir şarap imalathanesidir. Fransa'da kooperatifler tüm şarabın yaklaşık %40'ını üreterek Languedoc, Rhône Vadisi ve Alsace gibi bölgelerde hayati bir rol oynar.

Durultma, istenmeyen parçacıkları, bulanıklığı ve kusurları gidermek için bir durultma ajanı eklenerek yapılır; ajan safsızlıklara bağlanarak çökelmelerini sağlar. Yaygın ajanlar bentonit, yumurta akı ve kazeindir.

Damak, şarabın ağızdaki tat ve dokunsal deneyimidir; lezzetleri, dokuyu, yapıyı ve dengeyi kapsar. Profesyoneller 'damak' terimini hem şarap değerlendirmesi hem de tadımcının gelişmiş yeteneği için kullanır.

Dekantasyon, şarabı tortusundan ayırmak ve oksijene maruz bırakmak için şişesinden bir sürahiye aktarmaktır. Aromaları zenginleştirir, tanenleri yumuşatır ve şarabın açılarak tüm potansiyelini ifade etmesini sağlar.

DOC (Denominazione di Origine Controllata) and DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) are Italy's quality wine classification levels. DOCG is the highest tier, requiring stricter production rules, lower yields, and mandatory government tasting panels before release.

A decanter is a glass vessel, typically with a wide base and narrow neck, used to aerate wine and separate it from sediment. The shape maximises the wine's contact with air, allowing it to breathe and release its full aromatic potential before serving.

Dikey tadım, aynı üreticinin aynı şarabının birden fazla yılını birbiriyle karşılaştırır. Vintage farklılıklarını, yaşlanma potansiyelini ve şarabın yıllar içindeki evrimini ortaya koyar — koleksiyoncular ve profesyoneller için son derece aydınlatıcı bir formattır.

Débourbage (çöktürme), fermantasyondan önce taze sıkılmış üzüm suyunun berraklaştırılmasıdır. Şıra düşük sıcaklıkta 12-48 saat dinlendirilerek katı maddelerin çökmesi sağlanır; sonuçta daha temiz ve aromatik bir fermantasyon elde edilir.

Dosage (dozaj), dégorgement sonrasında köpüklü şaraba şeker çözeltisi (liqueur d'expédition) eklenerek tatlılık seviyesinin belirlenmesidir. Kategoriler Brut Nature (sıfır şeker) ile Brut, Extra Dry ve Doux arasında değişir.

Dégorgement, köpüklü şaraptan ölü maya tortusunu uzaklaştırma işlemidir. Şişe boynu dondurulur, kapak çıkarılır ve basınçla tortu buz tıkacıyla birlikte fışkırtılır; ardından şişe tamamlanır ve mantarlanır.

Domaine, üzümlerin yetiştirildiği ve şarabın yerinde üretildiği bir Fransız şarap mülküdür; özellikle Burgundy'de yaygındır. Château (Bordeaux) veya maison (tüccar evi) aksine, zanaatkâr, mülkte şişelenen üretimi ima eder.

En primeur (also called wine futures) is the practice of buying wine while it is still aging in barrel, typically 18-24 months before bottling and delivery. This system, centred on Bordeaux, allows buyers to secure allocations of top wines at release prices before they enter the secondary market.

Enoloji, şarap ve şarap yapımının bilimi ve çalışmasıdır; şarabın kimyası, biyolojisi ve teknolojisinin tüm yönlerini kapsar. Enolog, üzüm kabulünden şişelemeye kadar şarap üretimini denetleyen uzmandır.

Fermantasyon, mayaların üzümdeki şekerleri (glikoz ve fruktoz) alkol ve karbondioksite dönüştürdüğü biyokimyasal süreçtir. Üzüm suyunu şaraba çeviren temel adımdır.

Filtrasyon, şişeleme öncesi şaraptaki artık maya, bakteri ve askıda parçacıkları temizleyen bir berraklaştırma işlemidir. Mikrobiyolojik stabiliteyi garanti eder, ancak bazı üreticilere göre aromatik karmaşıklığı azaltabilir.

Gövde, bir şarabın ağızdaki ağırlığını ve dolgunluğunu tanımlar — hafiften tam gövdeliye. Başlıca alkol derecesi, artık şeker ve kuru ekstrakt miktarına bağlıdır; yemek eşleştirmesinde en önemli özelliklerden biridir.

Grand Cru ('büyük bağ'), Fransız şarapçılığında en yüksek bağ sınıflandırmasını ifade eder. Burgundy'de belirli bağları, Bordeaux'da şatoları, Alsace'da parselleri belirtir — en iyi terroir ve en yüksek fiyat anlamına gelir.

Garrigue, Güney Fransa bağlarının yanındaki aromatik Akdeniz çalılığıdır — kekik, biberiye, lavanta. Tadımda, Châteauneuf-du-Pape ve Languedoc'tan Grenache şaraplarındaki bitkisel aromatikleri tanımlar.

Havalandırma, şarabı oksijene maruz bırakarak aromatik bileşiklerin açılmasını ve sert unsurların yumuşamasını sağlayan işlemdir. Kadehi döndürmek, bir sürahiye aktarmak veya areratör kullanmak havalandırma yöntemleridir.

IGP (Indication Géographique Protégée), AB'nin belirli bir coğrafi bölgeden gelen şaraplar için kalite sınıflandırmasıdır; AOP ile sofra şarabı arasında konumlanır. Üzüm çeşidi ve şarap yapım tekniklerinde AOP'ye göre daha fazla esneklik tanıyarak yenilikçi ve uygun fiyatlı şaraplar için popüler bir kategori oluşturur.

A Jeroboam is a large-format wine bottle whose volume varies by region: 3 litres (4 standard bottles) in Bordeaux, or 4.5 litres (6 standard bottles) in Champagne and Burgundy. Named after a biblical king of Israel, Jeroboams are prized for celebrations and long-term cellaring.

Küve, belirli bir harman veya şarap partisini ifade eder. Şampanya'da en ince olan ilk pres suyunu tanımlar. Genel olarak ise şarapçının seçimi, çoğunlukla en iyi üretimini belirtir.

Karbonik maserasyon, ezilmemiş bütün üzüm salkımlarının karbondioksit ile doldurulmuş kapalı bir tankta fermente edildiği bir şarap yapım tekniğidir. Muz ve sakız aromalı, meyvemsi, düşük tanenli kırmızı şaraplar üretir. Beaujolais Nouveau'nun imza yöntemidir.

Kvevri, toprağa gömülen geleneksel büyük bir Gürcü kil küpüdür ve şarabın fermantasyonu ile olgunlaştırılması için kullanılır. UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesindedir ve dünyanın en eski şarap yapım yönteminin merkezindedir.

Kabuk teması, beyaz üzüm suyunun kabuklarıyla uzun süre temas ettirilmesidir ve « turuncu şarap » olarak adlandırılan şarapları üretir. Bu kadim teknik renk, tanen ve aromatik karmaşıklık çeker; beyaz şaraba alışılmadık bir doku ve derinlik kazandırır.

Kuru tarım (dry farming), asmaları sulama yapmadan, yalnızca doğal yağışlara bağlı olarak yetiştirme pratiğidir. Derin kök gelişimini, düşük verimi ve terroir'ı daha iyi yansıtan daha yoğun üzümleri teşvik eder.

Lieu-dit, tarihsel veya topografik adlarla tanımlanan, genellikle sınıflandırılmamış adlandırılmış bağ parseldir. Burgundy, Alsace, Loire ve Rhône'da yaygın olan lieux-dit'ler, terroir hakkındaki yüzyıllık yerel bilgiyi korur ve resmi cru sınıflandırmalarının öncüsüdür.

Malolaktik fermantasyon (MLF), bakteriler aracılığıyla sert malik asidin yumuşak laktik aside dönüştürüldüğü ikincil bir süreçtir. Asitliği yumuşatır, gövde katar ve özellikle Chardonnay'de tereyağımsı notalar oluşturabilir.

Maserasyon, üzüm suyunun kabuk, çekirdek ve bazen saplarla uzun süreli temasıdır; renk, tanen ve aroma elde etmek için uygulanır. Süresi ve tekniği, şarabın gövdesini, yapısını ve aromatik karmaşıklığını temel olarak belirler.

Meşe fıçıda olgunlaştırma aromatik karmaşıklık (vanilya, tost, baharat, hindistancevizi), gelişmiş doku ve tanenleri yumuşatan kontrollü mikro-oksidasyon sağlar. Fransız veya Amerikan meşesi tercihi şarabın stilini derinden etkiler.

Mineralite, ıslak taş, tebeşir, çakmaktaşı, kayrak veya tuzluluğu çağrıştıran tat ve dokuları tanımlayan bir tadım terimidir. Genellikle taşlı topraklardaki terroir şaraplarıyla ilişkilendirilir; kesin mekanizması bilimsel olarak tartışmalıdır.

Mantarlı şarap, TCA (2,4,6-trikloroanizol) ile kontamine olmuş bir şaraptır; genellikle doğal mantardan kaynaklanır. Islak karton, küf ve bodrum kokusu yaratarak şarabın meyve aromalarını bastırır. Yaklaşık %2–5 doğal mantarlı şişeyi etkiler.

A magnum is a wine bottle holding 1.5 litres — exactly twice the volume of a standard 750ml bottle. Magnums are prized by collectors because the larger format allows wine to age more slowly and gracefully, often producing superior results after decades of cellaring.

Méthode champenoise (geleneksel yöntem), şişe içinde ikinci fermantasyonla köpüklü şarap üreten yöntemdir. Yasal olarak Champagne'a ayrılmıştır; aynı teknik başka bölgelerde méthode traditionnelle olarak adlandırılır.

Monopole, tek bir üreticinin tamamına sahip olduğu bağ alanıdır — parçalı mülkiyetin norm olduğu Burgundy'de nadir bir durumdur. Ünlü monopol'ler arasında Romanée-Conti ve La Tâche (Domaine de la Romanée-Conti) ile Clos de Tart yer alır; her biri eşsiz, bölünmemiş bir terroir ifadesi sunar.

Mikro-oksijenasyon, tanktaki şaraba ince oksijen kabarcıkları vererek fıçı olgunlaşmasının etkisini taklit eden bir tekniktir. Tanenleri yumuşatır, rengi stabilize eder ve kırmızı şarabın olgunlaşmasını hızlandırır.

A négociant is a wine merchant who purchases grapes, juice, or finished wine from multiple growers and produces wine under their own label. Négociants play a vital role in regions like Burgundy, the Rhône Valley, and Bordeaux, where vineyard ownership is fragmented among many small producers.

Old vines (vieilles vignes in French) are grapevines that have reached an advanced age, typically 35 years or more, though there is no legal definition. Old vines produce smaller yields of more concentrated grapes, resulting in wines with greater depth, complexity, and intensity.

Ouillage (tamamlama), buharlaşmayla kaybolan şarabı telafi etmek için fıçıları doldurmak ve oksidasyonu önlemektir. Jura'da şarapçılar, koruyucu bir maya örtüsü altında vin jaune üretmek için ouillage'ı bilinçli olarak yapmaz.

Oksidatif olgunlaştırma, şarabın kasıtlı olarak oksijene maruz bırakıldığı bir olgunlaştırma tekniğidir; ceviz, köri ve kuru meyve aromaları geliştirir. Sherry ve Jura'nın Vin Jaune'u için karakteristik yöntemdir.

Phylloxera is a microscopic root-feeding louse (Daktulosphaira vitifoliae) native to North America that devastated European vineyards in the late 19th century. It destroyed approximately 70% of Europe's vineyards and permanently changed viticulture by making rootstock grafting a necessity.

Premier Cru ('first growth') is the second-highest vineyard classification in Burgundy, designating excellent vineyard sites that sit just below Grand Cru. In Bordeaux, confusingly, Premier Cru is the highest classification, referring to the top five estates of the 1855 Classification.

Pigeage (punch-down), fermantasyon sırasında yüzen üzüm posası şapkasını elle bastırarak sıvıya daldırma tekniğidir. Burgundy'de Pinot Noir için yaygın olarak kullanılır; renk, tanen ve aromanın nazik ekstraksiyonunu sağlar.

Pressurage (presleme), üzümlerden suyu çıkarma işlemidir. En nazik fraksiyonlar (serbest akış suyu) en ince şarapları verir; sonraki preslemeler daha fazla tanen içerir ve harman için kullanılır.

Rootstock is the root system onto which a grapevine variety is grafted. Since the phylloxera crisis of the 19th century, nearly all vines worldwide are grafted onto American rootstock species that are naturally resistant to the phylloxera louse.

Remontage (pump-over), fermente olan şıranın tankın altından pompalanarak posa şapkasının üzerine dökülmesidir. Bordeaux'da tercih edilir, pigeage'a göre daha güçlü ekstraksiyon sağlayarak yapı ve renk yoğunluğu kazandırır.

Remuage (riddling), köpüklü şarap şişelerini yavaş yavaş döndürerek ve eğerek tortuyu boyunda toplamak ve uzaklaştırmak için uygulanan işlemdir. Geleneksel olarak elle yapılırdı; bugün çoğu üretici gyropalette kullanır.

Récoltant-Manipulant (RM), kendi bağlarını yetiştiren ve mülklerinde şampanya üreten bağcılar için bir Champagne sınıflandırmasıdır. Etiket üzerindeki RM koduyla tanınır; bu bağcı-üreticiler, büyük négociant evlerine terroir odaklı alternatifler sunar.

Reserv, üreticinin üst kalite veya daha uzun olgunlaştırılmış şarabını belirtmek için kullandığı bir terimdir. Anlamı büyük farklılıklar gösterir: İspanya ve İtalya'da yasal asgari yaşlanma süreleri belirlerken, diğer birçok ülkede kesin bir düzenlemeye sahip değildir.

Sülfitler (kükürt dioksit/SO₂), oksidasyonu önlemek ve istenmeyen mikroorganizmaları engellemek için şarapçılıkta kullanılan koruyuculardır. Hemen tüm şaraplar sülfitler içerir — fermantasyondan doğal olarak oluşanlar ve şarapçının ekledikleri.

Sommelier, şarap seçimi, servis ve yemek eşleştirme konusunda uzmanlaşmış eğitimli bir şarap profesyonelidir. Genellikle restoranlarda görev yapar; şarap listesi oluşturma, şarap depolama ve konuklara rehberlik etmekten sorumludur.

Saignée (kan alma), kırmızı üzüm ezintisinden maserasyon başlangıcında bir miktar suyun alınması tekniğidir. Alınan su rosé yapımına gider, kalan posa ise daha yoğun bir kırmızı şarap üretir.

İkinci şarap (second wine), prestijli bir mülkün grand vin için seçilmeyen lotlardan ürettiği ikincil etikettir. Genç asmalardan veya daha hafif parselerden elde edilerek üst düzey bir château'nun tarzına, fiyatın çok altında erişilebilir bir giriş sunar.

Soğuk maserasyon (criomaserasyon), üzüm kabuklarını fermantasyondan önce düşük sıcaklıklarda (5–15 °C) birkaç gün tutarak aşırı tanen almadan renk ve meyve aromaları çıkarmayı sağlar. Pinot Noir ve nazik kırmızı çeşitlerde yaygındır.

Sec, çok az veya hiç algılanabilir kalan şekeri olmayan bir şarabı ifade eder. Köpüklü şaraplarda paradoks olarak « sec » 17-32 g/L dozaja, yani hafif tatlı bir stile işaret eder.

Sur lie olgunlaştırma, şarabı fermantasyon tortularıyla uzun süre temas halinde tutarak gövde, kremamsılık ve ekmeksi-bisküvimsi karmaşıklık geliştirme yöntemidir. Şampanya, Muscadet ve bazı premium Chardonnay'lerin imza tekniğidir.

Terroir, bir şarabı şekillendiren doğal faktörlerin bütününü ifade eder: toprak, iklim, topoğrafya ve çevre bitki örtüsü. Aynı üzüm çeşidinden farklı yerlerde üretilen şarapların neden farklı tatlara sahip olduğunu açıklayan Fransızca kavramdır.

Tanenler, üzüm kabuğu, çekirdek ve saplarında bulunan doğal polifenolik bileşiklerdir. Kırmızı şaraba yapısını, burukluğunu ve yaşlanma potansiyelini kazandırırlar — ağızda kuruluk hissi yaratır ve zamanla yumuşarlar.

Tortu (li), fermantasyon sonrasında kabın dibine çöken ölü maya, üzüm parçacıkları ve kalıntılardır. Tortu üzerinde olgunlaştırma (sur lie) gövde, kremamsılık ve karmaşıklık katar — Şampanya ve Muscadet'de tercih edilen bir tekniktir.

Takviyeli şarap, fermantasyon sırasında veya sonrasında üzüm brandi eklenerek alkol derecesi yükseltilmiş ve kalan şeker korunmuş şaraptır. Porto, Sherry, Madeira ve Marsala en bilinen örneklerdir.

Tam salkım fermantasyonu, üzümleri saplarından ayırmadan, salkım halinde fermente etme yöntemidir. Bitkisel bir taze nota, baharatlı karmaşıklık ve değişik bir tanen yapısı kazandırır — Pinot Noir ve Syrah'da giderek daha popülerdir.

Ullage is the air space between the wine's surface and the closure (cork or capsule) in a bottle. In aging wines, ullage increases as tiny amounts of wine evaporate through the cork over decades. The level of ullage is a key indicator of a wine's condition and proper storage history.

Uçucu asitlik (UA), başta asetik asit olmak üzere, şaraptaki buharlaşabilen asitleri ölçer. Düşük seviyelerde aromatik karmaşıklık katabilir; ancak yüksek seviyelerde sirke veya aseton kokusu oluşturarak belirgin bir kusur oluşturur.

Vintage, üzümlerin hasat edildiği yılı belirtir. O yıla özgü iklim koşullarını yansıtır; bu da kalite, stil ve yaşlanma potansiyeli açısından belirleyici bir faktördür.

A varietal wine is one labelled by its dominant grape variety (e.g., Chardonnay, Merlot, Riesling). The term also refers to the grape variety itself. Varietal labelling is the standard approach in New World wine regions, while Old World wines are traditionally named by place.

Vendange (bağ bozumu), şarapçılık yılının en kritik anıdır. Şeker, asitlik ve fenolik olgunluğun ideal dengeye ulaştığı zamanlamanın doğru seçimi, şarap kalitesini belirler. Vendange tardive (geç hasat) yoğun, çoğu zaman tatlı şaraplar üretir.

Vigneron, kendi bağlarını yetiştiren ve kendi üzümlerinden şarap üreten Fransız bağcıdır; négociant'dan farklıdır. Terim, doğrudan terroir ifadesiyle bağ merkezli şarapçılığı vurgular.

Vin de France, 2009'da eski Vin de Table adının yerini alan en temel Fransız şarap kategorisidir. Fransa'nın herhangi bir bölgesinden üzüm harmanlamaya ve etiket üzerinde çeşit ile hasat yılı belirtmeye izin vererek şarapçılara apelasyon sistemi dışında maksimum yaratıcı özgürlük sunar.

Yatay tadım, aynı yılın farklı üreticilerden veya bölgelerden gelen şaraplarını karşılaştırmalı olarak denemeyi içerir. Bu, terroir ve üretici stilinin belirli bir hasat üzerindeki etkisini ortaya koyar; bölge veya vinifikasyon karşılaştırmaları için ideal bir yöntemdir.

Demi-sec, köpüklü şaraplarda 32-50 g/L kalan şekere sahip hafif tatlı bir şarabı ifade eder. Durgun şaraplarda, özellikle Loire'dan gelenlerde, yumuşak ve meyvemsi bir şarabı belirtir.

Élevage (Fransızcada 'yetiştirme' veya 'büyütme' anlamına gelir), şarabın fermantasyon ile şişeleme arasındaki tüm olgunlaşma sürecini ifade eder. Fıçı yaşlandırma, aktarma, durultma, harman ve nihai şarabı şekillendiren tüm mahzen kararlarını kapsar.

Şıra, fermantasyondan önce veya sırasında kabuk, çekirdek ve saplar içeren taze sıkılmış üzüm suyudur. Şarapçılığın ham maddesidir — mayalar şekerleri alkole dönüştürmeden önce pressten çıkan her şey.

Şaptalizasyon, nihai alkol derecesini artırmak için fermantasyondan önce şıraya şeker ekleme uygulamasıdır. Kimyager Jean-Antoine Chaptal'ın adını taşır; üzümlerin her zaman yeterli olgunluğa ulaşamadığı serin iklim bölgelerinde yaygındır.