Köken ve tarihçe
Chardonnay, Fransa'nın Bourgogne bölgesinden gelmektedir ve DNA analizi, Pinot Noir ile Gouais Blanc'ın bir melezi olduğunu göstermiştir. Mâconnais'deki Chardonnay köyü üzüme adını vermiştir. Mütevazı bir Bourgogne kökeninden dünyanın en çok dikilen beyaz üzüm çeşidine dönüşmüştür. Chardonnay'ın olağanüstü çok yönlülüğü — Chablis'de strak ve mineral, Kaliforniya'da zengin ve tereyağlı — dünya çapındaki başarısına katkıda bulunmuştur.
Yetiştirme bölgeleri
Bourgogne manevi yurt olmaya devam eder; Meursault, Puligny-Montrachet ve Chassagne-Montrachet zengin, karmaşık stiller için zirve iken Chablis mineral saflık sunar. Şampanya, blanc de blancs stilleri için Chardonnay kullanır. Kaliforniya — özellikle Napa Vadisi, Sonoma Kıyısı ve Santa Barbara — güçlü, genellikle meşe ile olgunlaştırılmış ifadeler üretir. Mâconnais, Avustralya'daki Adelaide Hills, Şili'deki Casablanca Vadisi ve Yeni Zelanda'daki Marlborough diğer önemli bölgelerdir.
Şarap özellikleri
Chardonnay üzüm çeşitleri arasında bir bukalemundur. Meşesiz olarak şaraplar narenciye (limon, greyfurt), yeşil elma ve mineral tonlar sergiler. Meşe fıçılarında fermente edilip olgunlaştırıldığında tereyağı, vanilya, kızarmış ekmek ve tropikal meyve (ananas, mango) ortaya çıkar. Malolaktik fermantasyon kremsi bir ağız hissi ve tereyağlı nüanslar ekler. Renk soluk saman sarısından derin altına kadar değişir. En iyi Bourgogne'lar meyve, mineral ve meşeyi muhteşem bir yaşlanma potansiyeli ile mükemmel bir uyum içinde birleştirir.
Yemek eşleştirmeleri
Chardonnay'ın çok yönlülüğü onu geniş bir yemek yelpazesine uygun kılar. Olgunlaştırılmamış stiller deniz ürünleri, istiridye ve sashimi ile uyar. Meşe ile olgunlaştırılmış versiyonlar ıstakoz, yengeç, kremalı soslu kanatlı ve trüflü makarna ile birleşir. Olgun, dolgun Chardonnay'lar domuz medallion, dana kızartma ve zengin balık yemekleri ile uyar. Brie ve Comté gibi yumuşak peynirler klasik eşlerdir.
Öne çıkan şaraplar
- Domaine Coche-Dury Corton-Charlemagne (Bourgogne) — en üst düzeyde beyaz Bourgogne
- Domaine Leflaive Puligny-Montrachet (Bourgogne) — biyodinamik safçı stil
- Kistler Vineyards (Sonoma Kıyısı) — dünya sınıfı Kaliforniya zarafeti
- Leeuwin Estate Art Series (Margaret River, Avustralya) — Avustralya'nın en ünlü Chardonnay'ı