Oprindelse og historie
Sauvignon Blanc stammer fra Loiredalen i Frankrig, hvor den har vaeret dyrket siden mindst det 16. arhundrede. Navnet stammer fra sauvage (vild), muligvis en reference til druens kraftige vaekst. I Bordeaux blandes den traditionelt med Semillon til torre hvide vine og de beromte sode vine fra Sauternes. Det var dog New Zealands Marlborough-region, der i 1980'erne revolutionerede opfattelsen af Sauvignon Blanc og skabte en intenst aromatisk stil, der hurtigt erobrede verdensmarkedet.
Dyrkningsomrader
Loiredalens Sancerre og Pouilly-Fume producerer den klassiske franske stil med mineralitet og tilbageholdenhed. Bordeaux' hvidvinsversion -- ofte blandet med Semillon og fadlagret -- repraesenterer en anden dimension. New Zealands Marlborough er blevet synonym med levende, tropisk Sauvignon Blanc. Sydafrikas Elgin og Constantia, Chiles Casablanca-dal og Californiens Napa Valley (hvor den undertiden kaldes Fume Blanc) er andre fremtraedende regioner.
Vinegenskaber
Sauvignon Blanc er kendt for sin intenst aromatiske profil. Duften byder pa stikkelsbear, passionsfrugt, citrus, nyslaet graes og karakteristiske mineralnoter. Pa ganen er vinen typisk tor med hoj, forfriskende syre og en ren, knasende afslutning. Loire-udtryk tenderer mod flintagtig mineralitet og citrus, mens Marlborough-stilarter betoner tropisk frugt og urteagtig intensitet. Eglagrede versioner fra Bordeaux viser storre rundhed og kompleksitet.
Madanbefalinger
Sauvignon Blancs hoje syre og urteagtige karakter gor den til et ideelt match for gedeost, saerligt Crottin de Chavignol. Fisk og skaldyr -- saerligt oesters, rejer og grillet fisk med citron -- er klassiske kombinationer. Salater med vinaigrette, grillede grontsager og retter med gronne asparges og aerter harmoniserer perfekt. Asiatisk mad med citrongraes og koriander passer ogsa fremragende.
Bemaerkelsesvaerdige vine
- Didier Dagueneau Silex (Pouilly-Fume) -- Frankrigs mest ansete Sauvignon Blanc
- Cloudy Bay (Marlborough, New Zealand) -- pioner for New Zealands Sauvignon Blanc
- Domaine Vacheron Sancerre (Loire) -- biodynamisk Sancerre af hojeste klasse
- Domaine de Chevalier Blanc (Pessac-Leognan, Bordeaux) -- elegant eglagret blanding