Köken ve tarihçe
Sémillon, dünyanın en hafife alınan büyük beyaz üzüm çeşitlerinden biridir. Güneybatı Fransa kökenli olup ince kabuğu sayesinde soylu çürük Botrytis cinerea'ya özellikle yatkın olan Sauternes ve Barsac'ın tatlı şaraplarındaki baskın üzümdür. Bordeaux'da Sauvignon Blanc ile hem kuru hem de tatlı beyaz şarapların temelini oluşturur. On dokuzuncu yüzyılda Sémillon, Avustralya'nın Hunter Valley'inde en çok dikilen beyaz üzümdü ve burada Eski Dünya'da herhangi bir emsali olmayan benzersiz bir kimlik geliştirdi.
Yetiştirme bölgeleri
Bordeaux tarihsel ana vatandır: Sauternes ve Barsac tatlı şaraplar için, Pessac-Léognan ve Entre-Deux-Mers kuru harmanlar için. Avustralya'nın New South Wales'deki Hunter Valley'i Sémillon'un ikinci büyük yurdu olup on yıllarca yaşlanabilen tamamen benzersiz, meşesiz bir stil üretir. Avustralya'daki Barossa Vadisi daha zengin, meşe ile olgunlaştırılmış stil için yaşlı asmalar yetiştirir. Washington Eyaleti, Güney Afrika ve Şili de kayda değer miktarlarda üretmektedir.
Şarap özellikleri
Sémillon bir bukalemundur. Genç, meşesiz Hunter Valley stili soluk sarı, limonsu ve strak olup şişede meşesiz olarak altın rengine, tostsu ve ballı bir dokuya evrilir — mumsu bir doku ile. Bordeaux'da lanolin, narenciye ve şimşir ile kuru, dolgun beyaz şaraplar üretir, genellikle daha aromatik Sauvignon Blanc ile harmanlanır. Sauternes'de Botrytis cinerea üzümü kayısı, bal, safran ve marmelat ile neredeyse sonsuz yaşlanma potansiyeline sahip nektara dönüştürür.
Yemek eşleştirmeleri
Bordeaux'dan kuru Sémillon ıstakoz, coquilles Saint-Jacques ve kremalı soslu kanatlı ile uyar. Olgun Hunter Valley stili kızartılmış balık, avokadolu tost (bir Avustralya klasiği) ve Asya yemekleri ile yücedir. Tatlı Sauternes Sémillon kaz ciğerinin efsanevi eşidir — dünyanın en büyük yemek-şarap kombinasyonlarından biri. Roquefort ve diğer mavi peynirler, meyve turtaları ve crème brûlée de hayal kombinasyonlarıdır. Üzümün çok yönlülüğü dikkat çekicidir.
Öne çıkan şaraplar
- Château d'Yquem (Sauternes) — tatlı şarabın mutlak zirvesi
- Tyrrell's Vat 1 Sémillon (Hunter Valley, Avustralya) — ikonik Avustralya klasiği
- Château Smith Haut Lafitte Blanc (Pessac-Léognan) — üst düzey kuru Bordeaux harmanı
- Henschke Louis Sémillon (Eden Vadisi, Avustralya) — en iyi haliyle Avustralya Sémillon