Původ a historie
Sauvignon Blanc pochází z údolí Loiry ve Francii, z regionů Sancerre a Pouilly-Fumé, kde byl pěstován po staletí. Název pochází z francouzského sauvage (divoký), snad odkazujíce na původní bujný růst révy. Výzkum DNA odhalil, že Sauvignon Blanc je jedním z rodičů Cabernet Sauvignon (křížením s Cabernet Franc). V Bordeaux tradičně kombinován se Sémillonem v bílých kupážích, suchých i sladkých (Sauternes). Od 80. let Nový Zéland odstartoval nový, aromatický styl, který dobyl svět.
Pěstitelské oblasti
Sancerre a Pouilly-Fumé v Loiře zůstávají referenčními body pro minerální, klasický styl. Bordeaux (Pessac-Léognan, Entre-Deux-Mers) produkuje jak čistý Sauvignon Blanc, tak kupaže se Sémillonem. Nový Zéland (Marlborough) zrevolucionizoval odrůdu svým intenzivně aromatickým stylem. Údolí Casablanca v Chile, Jižní Afrika (Stellenbosch, Elgin), Rakousko (Štýrsko) a Kalifornie jsou dalšími důležitými regiony.
Charakteristika vín
Sauvignon Blanc vyniká výrazným, aromatickým profilem. V Loiře dominuje pazourek, křída, zelené jablko a citrusy. Novozélandská vína explodují marakujou, angreštem, trávou a limetkou. Bordeaux nabízí zdrženlivější styl s bílými květy a citrusy. Na patře pronikavá kyselina, svěžest a minerální čistota jsou rozpoznávacími znaky. Většina vín se pije mladá, ačkoli nejlepší příklady z Loiry a Bordeaux se s věkem rozvíjejí.
Doporučení k jídlu
Živá kyselina Sauvignon Blanc z něj činí ideálního partnera k mořským plodům, salátům a lehkým pokrmům. Ústřice, krevety, ceviche a sushi jsou klasické kombinace. Kozí sýry -- zejména Crottin de Chavignol ze Sancerre -- jsou legendárním regionálním spojením. Chřest, artyčoky a zelená zelenina, se kterými je obtížné kombinovat víno, výborně ladí se Sauvignon Blanc. Asijská kuchyně s pálivostí a bylinkami je ideálním společníkem.
Pozoruhodná vína
- Didier Dagueneau Silex (Pouilly-Fumé) -- legendární, nejvýznamnější Sauvignon Blanc z Loiry
- Cloudy Bay (Marlborough, Nový Zéland) -- víno, které odstartovalo novozélandskou revoluci
- Domaine Vacheron Sancerre (Loira) -- vzorový biodynamický Sancerre
- Château Smith Haut Lafitte Blanc (Pessac-Léognan) -- vynikající bílé Bordeaux s dubem