Походження та історія
Совіньйон Блан (Sauvignon Blanc) — ароматичний білий сорт, що походить із долини Луари та Бордо, Франція. Назва пов'язана з французьким «sauvage» (дикий), що натякає на дику природу регіонів, де його вперше культивували. ДНК-аналіз підтвердив, що Совіньйон Блан є одним із батьків Каберне Совіньйон (разом із Каберне Фран). Традиційно важливий у Сансері та Бордо, у 1980-х роках сорт знайшов свою другу батьківщину в Марлборо, Нова Зеландія, де створив революційно новий стиль.
Регіони вирощування
Сансер та Пуї-Фюме в долині Луари — класичний дім сорту, де кременисті та вапнякові ґрунти надають мінеральної елегантності. Марлборо, Нова Зеландія, став другим великим регіоном із яскравим, пасіфлоровим стилем. Бордо використовує Совіньйон Блан у блендах із Семійоном для сухих та солодких вин. Каліфорнія (Fumé Blanc), Штирія в Австрії, Стелленбош у Південній Африці та долина Казабланка в Чилі — також значні виробники.
Характеристики вина
Совіньйон Блан — сорт із найяскравішим ароматичним профілем серед білих вин. Луарський стиль — мінеральний із нотами цитрусів, зеленого яблука та кременю. Новозеландський — вибуховий із пасіфлорою, ґуавою, ківі та свіжоскошеною травою. Бордоський бленд із Семійоном — більш стриманий і текстурний. Кислотність завжди висока, що надає свіжості. Колір блідо-соломʼяний із зеленуватими відтінками. Більшість Совіньйон Блан не витримується в дубі.
Поєднання з їжею
Висока кислотність та трав'яний характер роблять Совіньйон Блан ідеальним до козячого сиру (класичне поєднання із Сансером), салатів і зелених овочів. Морепродукти — устриці, мідії, гребінці — чудово гармонують. Азійська кухня з лаймом, коріандром і імбирем — сучасна класика. Спаржа, яка вважається ворогом більшості вин, дружить саме із Совіньйон Блан.
Визначні вина
- Domaine Didier Dagueneau Silex (Пуї-Фюме) — революційний Совіньйон Блан
- Cloudy Bay (Марлборо) — піонер новозеландського стилю
- Château Smith Haut Lafitte Blanc (Пессак-Леоньян) — великий бордоський білий бленд
- Pascal Jolivet Sancerre — чистий зразок луарської елегантності