Opprinnelse og historie
Sauvignon Blanc stammer fra Loiredalen i Frankrike, fra regionene Sancerre og Pouilly-Fumé, der den har vært dyrket i århundrer. Navnet stammer fra det franske sauvage (vill), muligens en referanse til vinskruens opprinnelige, frodige vekst. DNA-forskning har avslørt at Sauvignon Blanc er en av foreldrene til Cabernet Sauvignon (gjennom krysning med Cabernet Franc). I Bordeaux er den tradisjonelt blandet med Sémillon i hvite blandinger, både tørre og søte (Sauternes). Fra 1980-tallet startet New Zealand en ny, aromatisk stil som erobret verden.
Dyrkningsområder
Sancerre og Pouilly-Fumé i Loire forblir referansepunktene for den mineralske, klassiske stilen. Bordeaux (Pessac-Léognan, Entre-Deux-Mers) produserer både ren Sauvignon Blanc og blandinger med Sémillon. New Zealand (Marlborough) revolusjonerte sorten med sin intenst aromatiske stil. Casablanca-dalen i Chile, Sør-Afrika (Stellenbosch, Elgin), Østerrike (Steiermark) og California er andre viktige regioner.
Vinegenskaper
Sauvignon Blanc utmerker seg med en uttrykksfull, aromatisk profil. I Loire dominerer flint, kritt, grønt eple og sitrus. Newzealandske viner eksploderer med pasjonsfrukt, stikkelsbær, gress og lime. Bordeaux tilbyr en mer tilbakeholden stil med hvite blomster og sitrus. På ganen er gjennomborende syre, friskhet og mineralsk renhet kjennemerker. De fleste viner drikkes unge, men de beste eksemplene fra Loire og Bordeaux utvikler seg med alderen.
Matanbefalinger
Sauvignon Blancs livlige syre gjør den til en ideell partner for sjømat, salater og lette retter. Østers, reker, ceviche og sushi er klassiske kombinasjoner. Geiteoster -- særlig Crottin de Chavignol fra Sancerre -- er et legendarisk regionalt match. Asparges, artisjokker og grønne grønnsaker, som er vanskelige å pare med vin, harmoniserer utmerket med Sauvignon Blanc. Asiatisk mat med chili og urter er en ideell følgesvenn.
Bemerkelsesverdige viner
- Didier Dagueneau Silex (Pouilly-Fumé) -- legendarisk, den fineste Sauvignon Blanc fra Loire
- Cloudy Bay (Marlborough, New Zealand) -- vinen som startet den newzealandske revolusjonen
- Domaine Vacheron Sancerre (Loire) -- eksemplarisk biodynamisk Sancerre
- Château Smith Haut Lafitte Blanc (Pessac-Léognan) -- fremragende hvit Bordeaux med eik