Походження та історія
Шардоне (Chardonnay) — найпопулярніший білий сорт у світі, що походить із Бургундії, Франція. ДНК-аналіз підтвердив, що Шардоне є природним гібридом Піно та Ґуе Блан. Однойменне село Шардоне в Маконне вважається місцем народження сорту. Протягом століть цистерціанські ченці Бургундії вдосконалювали його вирощування на вапнякових ґрунтах Кот-де-Бон. У XX столітті Шардоне завоювало весь світ, ставши символом якісного білого вина.
Регіони вирощування
Бургундія залишається духовним домом Шардоне — Мерсо, Пюліньї-Монраше та Шассань-Монраше виробляють найвеличніші зразки. Шаблі на півночі Бургундії створює мінеральний, невитриманий у дубі стиль. Шампань використовує Шардоне для Блан де Блан. У Каліфорнії Соноа, Карнерос та Санта-Барбара виробляють чудові вина. Маргарет-Рівер в Австралії, Казабланка в Чилі та Уокер-Бей у Південній Африці також відомі Шардоне.
Характеристики вина
Шардоне — неймовірно адаптивний сорт, що відображає терруар і техніку виноробства як жоден інший. Невитримані у дубі версії (Шаблі) — свіжі, мінеральні з ароматами зеленого яблука, лимону та крейди. Витримані в дубі (Бургундія, Каліфорнія) — маслянисті, насичені з нотами тостів, горіхів, ванілі та тропічних фруктів. Малолактична ферментація додає кремову текстуру. Колір варіюється від блідо-золотистого до глибокого золотого.
Поєднання з їжею
Шардоне — один із найуніверсальніших білих сортів для кухні. Мінеральне Шаблі — ідеальне до устриць, морепродуктів і суші. Багате бургундське Шардоне поєднується з омаром у вершковому соусі, курячою грудкою та м'якими сирами (Брі, Камамбер). Каліфорнійський стиль підходить до курки на грилі та кукурудзяних страв.
Визначні вина
- Domaine Leflaive Puligny-Montrachet — еталон білої Бургундії
- Domaine Coche-Dury Meursault — найбажаніше Шардоне у світі
- Kistler Vineyards (Соноа) — вершина каліфорнійського Шардоне
- Leeuwin Estate Art Series (Маргарет-Рівер) — найкраще Шардоне Австралії