Що формує тероар?
Тероар — це цілісна концепція, що охоплює всі природні фактори, які впливають на виноградну лозу:
- Склад ґрунту — вапняк, глина, гравій, сланець чи вулканічна порода надають виноградові характерних мінеральних якостей
- Клімат — температурні діапазони, кількість опадів, сонячних годин і вітрові умови формують дозрівання винограду
- Топографія — висота, кут схилу та орієнтація до сонця впливають на накопичення тепла та дренаж
- Біорізноманіття — навколишні рослини, гриби та мікроорганізми збагачують екосистему виноградника
Чому тероар має значення
Концепція тероару є основою європейського виноробного законодавства. Французькі апеласьйони, італійські DOCG та іспанські DO побудовані на переконанні, що місце походження важить більше за техніку винороба. Виноградник Grand Cru в Бургундії може давати вино вдесятеро дорожче, ніж сусідня ділянка комунального рівня за кілька метрів — різниця полягає саме в тероарі.
Тероар у Новому Світі
Попри те, що виноробні Старого Світу традиційно відстоюють важливість тероару, регіони Нового Світу — Напа-Веллі, Баросса-Веллі та Мендоса — все більше підкреслюють характер конкретних ділянок. Субапеласьйони та вина з окремих виноградників свідчать про зростаючу повагу до унікальності місця.