Як мінеральність відчувається на смак
Дегустатори описують мінеральність як:
- Кремінну або димну — часто в Шаблі та Сансері (Совіньйон Блан на вапняку)
- Крейдяну — текстурне відчуття дрібнозернистої сухості, поширене в Шампані
- Солону або солоний присмак — зустрічається у винах з прибережних виноградників (Мюскаде, Санторіні Ассиртіко)
- Мокрий камінь або петрикор — аромат дощу на теплому камінні
- Сланцеву або вулканічну — асоціюється з Мозельським Рислінгом та Етнійським Нерелло Маскалезе
Дискусія
Вчені не довели, що мінерали з ґрунту поглинаються лозами в кількостях, достатніх для впливу на смак. Деякі дослідники припускають, що мінеральність може бути результатом сірчаних сполук, низького pH або специфічних побічних продуктів бродіння.
Коли очікувати мінеральність
Мінеральність найчастіше обговорюється в:
- Білих винах з вапнякових або крейдяних ґрунтів (Бургундія, Шампань, Луара)
- Винах з високою кислотністю та низьким залишковим цукром
- Винах з вулканічних ґрунтів (Санторіні, Етна, Канарські острови)
- Винах прохолодного клімату зі стриманим фруктовим профілем