Походження та історія
Семійон (Sémillon) — великий білий сорт Бордо, що складає основу найславетніших солодких вин світу. Його історія в Бордо налічує століття — сорт був домінуючим білим виноградом регіону задовго до появи Совіньйон Блан. Тонка шкірка ягід робить Семійон особливо сприйнятливим до благородної цвілі Botrytis cinerea — ключового фактору виробництва десертних вин Сотерну та Барсаку. Австралійські переселенці привезли Семійон у Хантер Веллі в XIX столітті, де він знайшов абсолютно інше, блискуче вираження в сухому стилі.
Регіони вирощування
Сотерн і Барсак у Бордо — історична столиця десертного Семійону, де ранкові тумани річки Сірон створюють ідеальні умови для ботритису. Ґрав та Пессак-Леоньян використовують Семійон у білих бордоських блендах із Совіньйон Блан. Хантер Веллі в Новому Південному Уельсі, Австралія — другий великий регіон, що виробляє унікальний мінеральний сухий Семійон без дуба, здатний розвиватися десятиліттями. Маргарет-Рівер (Західна Австралія) створює чудові бленди із Совіньйон Блан. Південна Африка та Вашингтон також працюють із сортом.
Характеристики вина
Сухий Семійон — вино блідо-золотистого кольору з нейтральним ароматом у молодості: лимон, зелена трава та віск. З віком (10–20 років) трансформується в вражаючі ноти меду, ланоліну, тостів, горіхів та воскових фруктів. У смаку — середнє або повне тіло, округла текстура та відносно низька кислотність. Десертний Семійон (Сотерн) — золотисто-бурштинового кольору з ароматами абрикоса, меду, шафрану, ананаса та апельсинової цедри, з осліплюючою солодкістю, збалансованою кислотністю. Хантер Веллі Семійон — унікальний: у молодості аскетичний, з віком — тостово-медовий шедевр.
Поєднання з їжею
Сухий Семійон поєднується з морепродуктами — устрицями, крабами, омарами — та білим м'ясом у вершковому соусі. Бордоський бленд (Семійон + Совіньйон Блан) ідеальний із морською рибою та козячим сиром. Десертний Сотерн — класична пара з фуа-ґра (одне з найвеличніших поєднань у гастрономії), рокфором і блакитними сирами. Фруктові десерти з абрикосом і персиком, крем-брюле та тарт Татен також чудові. Зрілий Хантер Веллі Семійон доповнює страви з тостовими та горіховими нотами.
Визначні вина
- Château d'Yquem (Сотерн) — найвеличніше десертне вино у світі
- Château Climens (Барсак) — чистий Семійон, елегантність Барсаку
- Tyrrell's Vat 1 Hunter Semillon (Хантер Веллі) — еталон сухого австралійського Семійону
- Château Smith Haut Lafitte Blanc (Пессак-Леоньян) — великий білий бордоський бленд