Grape Varieties

Giống nho đỏ được trồng nhiều nhất thế giới nổi danh từ Tả Ngạn Bordeaux, nơi nó ngự trị từ thế kỷ 18. Sinh ra từ sự lai tạo tự nhiên giữa Cabernet Franc và Sauvignon Blanc, cho rượu mạnh mẽ, tanin chắc khỏe cùng hương nho đen, gỗ tuyết tùng và thuốc lá.

Giống nho được trồng nhiều nhất ở Bordeaux chính là linh hồn của Hữu Ngạn — từ Pomerol đến Saint-Émilion. Rượu mềm mại, tròn trịa, đầy trái cây với mận, anh đào đen và sô-cô-la, quyến rũ khi còn trẻ cũng như sau nhiều thập kỷ ủ trong hầm.

Khó tính, đòi hỏi, nhưng tuyệt mỹ: Pinot Noir là giống nho đằng sau những chai Bourgogne vĩ đại nhất. Vỏ mỏng cho ra rượu đỏ thanh nhã hiếm có — anh đào, mâm xôi, lá mục — có thể phản chiếu từng sắc thái terroir như không giống nho nào khác.

Từ sườn đá granit dốc đứng của Côte-Rôtie đến đồng bằng nóng bỏng của Barossa Valley, Úc (nơi gọi là Shiraz), Syrah cho rượu sâu đậm, cay nồng hạt tiêu. Hoa violet, mâm xôi đen, ô-liu đen: hương vị không thể lẫn vào đâu.

Xương sống của Rioja và Ribera del Duero, Tempranillo là giống đỏ vĩ đại của Tây Ban Nha. Tên gọi bắt nguồn từ temprano (sớm) vì nó chín trước các giống khác. Rượu hòa quyện anh đào, da thuộc và vani đầy quyến rũ.

Sangiovese chính là nước Ý trong một ly rượu. Từ Chianti Classico đến Brunello di Montalcino, nó mang tinh thần Toscana với hương anh đào chua, đất và thảo mộc Địa Trung Hải. Đây là giống đỏ được trồng nhiều nhất nước Ý.

Ẩn sau lớp tanin dữ dội là một trong những giống nho vĩ đại nhất hành tinh. Nebbiolo cho ra Barolo và Barbaresco — những chai rượu vùng Piemonte thơm hương hoa hồng, nhựa đường và nấm truffle, đòi hỏi nhiều năm kiên nhẫn.

Gần như bị bỏ rơi ở Bordeaux sau đợt sương giá năm 1956, Malbec tìm được miền đất hứa tại Mendoza, Argentina, nơi độ cao 900–1.500 m và nắng rực rỡ tạo nên rượu đỏ đậm đặc, mượt mà với mâm xôi đen, hoa violet và gia vị ngọt.

Giống nho được trồng nhiều nhất miền Nam nước Pháp và Tây Ban Nha (với tên Garnacha), Grenache mang đến sự ấm áp, trái cây dồi dào và hào phóng. Nó là xương sống của Châteauneuf-du-Pape và Priorat, với hương dâu tây, cây bụi thơm và hồ tiêu trắng.

Mang quốc tịch California nhưng DNA chứng minh Zinfandel chính là Tribidrag cổ xưa của Croatia và Primitivo của Ý. Tại Sonoma và Lodi, nó cho rượu đỏ đầy đặn, mạnh mẽ — mâm xôi, tiêu đen, gia vị — thường vượt 15% cồn.

Một trong những giống nho quý tộc của Bordeaux và là cha mẹ của Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc tỏa sáng nhất ở các vùng Chinon và Bourgueil thuộc thung lũng Loire, cho ra rượu đỏ thanh lịch, thơm ngát với mâm xôi, hoa violet và bút chì graphite.

Giống nho duy nhất của Beaujolais, Gamay cho rượu đỏ mọng nước không thể cưỡng lại, ít tanin, tràn ngập anh đào tươi và hoa violet. Từ mười cru Beaujolais đến Nouveau thường ngày, đây là giống đỏ vui tươi nhất và bị đánh giá thấp nhất của nước Pháp.

Xương sống sẫm màu, nhiều tanin của các blend miền nam nước Pháp, Mourvèdre (Monastrell ở Tây Ban Nha, Mataro ở Úc) cho rượu trầm lặng, đậm vị thịt với mâm xôi đen hoang dã, da thuộc và garrigue. Bandol ở Provence là đỉnh cao biểu hiện của nó.

Một trong những giống nho đỏ được trồng rộng rãi nhất vùng Địa Trung Hải, Carignan (Cariñena ở Tây Ban Nha, Carignano ở Ý) cho rượu màu sẫm đậm với tannin chắc, axit cao và hương trái cây tối, gia vị, thảo mộc garrigue. Những gốc nho già ở Languedoc-Roussillon cho rượu có độ cô đặc và phức hợp đáng kinh ngạc.

Giống nho đỏ đa năng, không thể thiếu cho rosé Provence và các loại rượu pha trộn miền nam nước Pháp, Cinsault cho rượu nhẹ nhàng, thơm ngát với nốt quả đỏ tươi và hoa. Là giống bố mẹ của Pinotage Nam Phi (lai với Pinot Noir), nó phát triển tốt trong khí hậu Địa Trung Hải nóng và khô.

Giống nho đỏ quý tộc nhất của Bồ Đào Nha tạo nên xương sống của rượu Port và ngày càng nổi bật như một loại rượu đỏ khô mạnh mẽ, thơm nức. Quả cây cô đặc mãnh liệt, hương thơm hoa violet tươi và cấu trúc tannin vững chắc tạo ra những chai rượu có tuổi thọ phi thường.

Giống nho đỏ đặc trưng của Chile — mất tích ở châu Âu sau phylloxera và được tái phát hiện trong các vườn nho Chile vào năm 1994 — sản xuất những chai rượu có kết cấu phong phú với trái cây tối, tiêu xanh và gia vị đất đặc trưng cho các thung lũng Colchagua và Maipo.

Giống nho đỏ vĩ đại nhất của Sicily sản xuất những chai rượu màu đậm, quả dồi dào với anh đào đen, sô-cô-la và thảo mộc Địa Trung Hải, đã thay đổi nhận thức về rượu đảo Ý từ sản xuất hàng loạt sang rượu tinh phẩm nghiêm túc.

Giống nho đặc trưng của Nam Phi — sự lai tạo năm 1925 giữa Pinot Noir và Cinsault — sản xuất những chai rượu độc đáo từ rượu bàn ăn khói với dâu tây đen dồi dào đến rượu đỏ phức tạp có thể lưu giữ lâu, thể hiện tinh thần của vùng rượu nho Cape.