Sur Lie có nghĩa gì?
Sur Lie nghĩa "trên cặn" trong tiếng Pháp, mô tả phương pháp ủ rượu tiếp xúc với cặn mịn (tế bào nấm men chết) sau lên men. Phương pháp làm giàu kết cấu, thêm sự phức tạp hương thơm và bảo vệ rượu khỏi oxy hóa một cách tự nhiên.
Muscadet Sur Lie
Muscadet Sur Lie của Loire là rượu gắn bó nhất với phương pháp này. Appellation yêu cầu rượu nằm trên cặn từ lên men đến đóng chai, không chuyển, tối thiểu một mùa đông. Kết quả là rượu trắng khô có kết cấu kem, hương nấm men và độ mặn đặc trưng.
Ứng dụng khác
Ủ sur lie được áp dụng rộng rãi trong Champagne trong lên men thứ hai trong chai. Rượu trắng Burgundy lên men trong thùng thường nghỉ trên cặn với bâtonnage định kỳ. Một số albariño Galicia, txakoli Basque và rượu trắng Rhône cũng áp dụng kỹ thuật này để tăng sự phức tạp.