Ủ oxy hóa là gì?
Ủ oxy hóa là phong cách lão hóa trong đó rượu được cố ý tiếp xúc oxy trong quá trình tiến hóa. Khác với ủ khử (giảm thiểu tiếp xúc không khí), ủ oxy hóa chuyển đổi hồ sơ rượu, phát triển hương quả khô, caramel, gia vị và sự phức tạp umami.
Phong cách rượu oxy hóa
Vin Jaune của Jura ủ dưới màng nấm men (voile) ít nhất 6 năm 3 tháng trong thùng không bổ sung. Sherry (Fino, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado) dùng hệ thống solera với mức oxy hóa khác nhau. Madeira và một số Marsala là ví dụ oxy hóa cực đại kết hợp gia nhiệt.
Hồ sơ cảm quan
Rượu oxy hóa có tông vàng đến hổ phách đậm, hương quả hạch, hạnh nhân nướng, cà ri, nấm khô và lá rụng. Trên vòm miệng, sự phức tạp phi thường, kết cấu bao bọc và kết thúc kéo dài. Là rượu thiền định kết hợp tuyệt vời với phô mai lâu năm, nấm và ẩm thực châu Á.