Rượu mạnh hóa là gì?
Rượu mạnh hóa (fortified wine) là rượu được thêm rượu chưng cất nho (brandy) trong hoặc sau lên men. Việc thêm nâng độ cồn lên 15-22% và, nếu thêm trong lên men, bảo tồn đường dư bằng cách dừng hoạt động nấm men.
Phong cách chính
Porto (Bồ Đào Nha) thêm brandy trong lên men, giữ vị ngọt tự nhiên. Sherry (Tây Ban Nha) thêm sau, tạo phong cách khô. Madeira (Bồ Đào Nha) kết hợp mạnh hóa với gia nhiệt. Vin Doux Naturel Pháp (Banyuls, Maury, Rivesaltes, Muscat de Beaumes-de-Venise) theo phương pháp mutage sur grains.
Lịch sử và tính đa dụng
Rượu mạnh hóa ra đời như giải pháp bảo quản rượu trong hành trình hàng hải dài. Ngày nay được đánh giá cao như rượu khai vị, kết hợp ẩm thực và thiền định. Sự đa dạng phong cách — từ Fino khô đến Vintage Port ngọt — mang lại vũ trụ ẩm thực rộng lớn phi thường.