Hvad udgør terroir?
Terroir er et helhedsbegreb, der omfatter alle de naturlige faktorer, som påvirker vinranken: jordsammensætning, klima, topografi og det omgivende økosystem. Det er et fransk koncept, der forklarer, hvorfor vine fra forskellige steder smager unikt, selv når de er lavet af den samme druesort.
Terroirens bestanddele
Jordens sammensætning (kalksten, ler, grus, skifer) tilfører druerne særlige mineralske kvaliteter. Klimaet former modningen gennem temperatur, nedbør og solskinstimer. Topografien påvirker via højde, hældning og orientering mod solen.
Hvorfor terroir er vigtig
Begrebet terroir er centralt i europæisk vinlovgivning. Franske appellationer, italienske DOCG'er og spanske DO'er bygger alle på ideen om, at stedet har større betydning end vinmagerteknikken. En Grand Cru-mark i Bourgogne kan producere vin, der er ti gange mere værd end en village-vin blot få meter derfra — forskellen er terroir.