Opprinnelse og historie
Chardonnay er en av verdens mest populære hvite druesorter, med opprinnelse i Burgund i Frankrike. DNA-analyser har vist at den er en naturlig krysning mellom Pinot Noir og Gouais Blanc. Landsbyen Chardonnay i Sør-Burgund ga sorten sitt navn, men vinene fra Côte de Beaune -- Montrachet, Meursault og Corton-Charlemagne -- befestet dens rykte som kongen av hvite viner. Chardonnay er også en grunnleggende sort i champagne, sammen med Pinot Noir og Pinot Meunier.
Dyrkningsområder
Burgund forblir målestokken: Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet og Meursault på Côte de Beaune produserer de mest komplekse eksemplene. Chablis i det nordlige Burgund tilbyr mineralske, ikke-fatlagrede stiler. Champagne bruker Chardonnay til Blanc de Blancs. California (Sonoma Coast, Carneros, Santa Barbara), Australia (Margaret River, Adelaide Hills) og New Zealand (Marlborough, Hawke's Bay) er store produsenter utenfor Frankrike.
Vinegenskaper
Chardonnay er ekstremt formbar og gjenspeiler terroir og vinifikasjon mer enn noen annen hvit sort. Viner fra kjølig klima (Chablis) tilbyr friskt grønt eple, sitron, kritt og mineralitet. Varmere regioner (California, Australia) gir modne fersken, tropiske frukter og melon. Fatlagring tilfører smør, vanilje og ristbrød. Malolaktisk fermentering gir en kremaktig, smøraktig tekstur. Fra ubehandlet og skarp til rik og fatpreget -- Chardonnay tilbyr hele spekteret av stiler.
Matanbefalinger
Chardonnays allsidighet gjør den til en ideell følgesvenn for mange retter. Chablis-viner passer til østers, sjømat og sushi. Rike, eikepregede Chardonnays fra California harmoniserer med hummer i smør, kylling i fløtesaus og grillet fisk. Modne oster -- brie, camembert, comté -- er klassiske kombinasjoner. Soppretter, hvitt kjøtt og smørretter kompletterer vinen utmerket.
Bemerkelsesverdige viner
- Domaine Leflaive Montrachet (Burgund) -- toppen av hvit Burgund
- Coche-Dury Corton-Charlemagne (Burgund) -- legendarisk, nær utilgjengelig Grand Cru
- Kistler Vineyards (Sonoma Coast) -- eksemplarisk californisk Chardonnay
- Leeuwin Estate Art Series (Margaret River, Australia) -- australsk svar på Grand Cru