Hva utgjør terroir?
Terroir er et helhetlig konsept som omfatter alle naturlige faktorer som påvirker vinranken: jordsammensetning (kalkstein, leire, grus, skifer), klima (temperatur, nedbør, soltimer), topografi (høyde, helningsgrad, orientering mot solen) og biologisk mangfold i vinmarken.
Hvorfor terroir er viktig
Konseptet terroir er grunnlaget for europeisk vinlovgivning. Franske appellations, italienske DOCG-er og spanske DO-er bygger alle på ideen om at stedet betyr mer enn vinmakerens teknikk. En Grand Cru-vinmark i Bourgogne kan gi vin verdt ti ganger mer enn en landsbynivå-vinmark bare noen meter unna — forskjellen er terroir.
Terroir i den nye verden
Mens den gamle verdens vinmakere lenge har forsvart terroir, legger regioner som Napa Valley, Barossa Valley og Mendoza stadig mer vekt på stedsspesifikk karakter. Under-appellation-er og enkeltvinmarks-tappinger gjenspeiler en voksende respekt for stedets egenart.