Syrens rolle
Syre er en av de grunnleggende pilarene i vinens struktur. De viktigste syrene er vinsyre, eplesyre og sitronsyre (naturlige i druen), samt melkesyre og ravsyre (dannet under gjæring). Syren gir friskhet, livlighet og bidrar til lang levetid.
Syre og klima
Kjølige regioner (Bourgogne, Mosel, Champagne) produserer viner med naturlig høy syre. Varme regioner (sørlige Spania, Australia, Argentina) gir viner med lavere syre. Syren avtar etter hvert som druen modnes, så tidspunktet for innhøstingen er avgjørende.
Syre og balanse
Syren balanserer sødme i søte viner og motvirker alkohol og rikdom i tørre viner. En vin med utilstrekkelig syre virker flat og slapp. For mye syre gjør vinen aggressiv og skarp. Balansen mellom syre, alkohol, tanniner og frukt definerer vinens harmoni.