Opprinnelse og historie
Sémillon er en hvit druesort som stammer fra Bordeaux i Frankrike, der den i århundrer har utgjort grunnlaget for både tørre hvite viner og de legendariske søte vinene fra Sauternes. Sorten er særlig mottagelig for edelråte (Botrytis cinerea), noe som gjør den ideell for produksjon av verdens fineste botritisangrepne viner. På 1800-tallet var Sémillon verdens mest dyrkede hvite sort. I Australia, dit den ble brakt på 1830-tallet, fant den et nytt hjem -- Hunter Valley produserer noen av verdens lengst lagringsbare hvite viner.
Dyrkningsområder
Bordeaux forblir Sémillons sentrum: Sauternes og Barsac produserer legendariske søte viner, der Sémillon utgjør 80 % av blandingen med Sauvignon Blanc. Pessac-Léognan og Graves lager tørre hvite Bordeaux med fremragende lagringspotensial. Australske Hunter Valley er den andre store hjemregionen -- Sémillon høstet tidlig, uten fatlagring, med bare 10-11 % alkohol, blir med alderen en av verdens fineste hvite viner. Barossa Valley produserer en fyldigere stil. Sør-Afrika, Chile og Washington har mindre plantinger.
Vinegenskaper
Sémillon er en kameleon: subtil og tilbakeholden i ungdommen, utvikler den enestående kompleksitet med tiden. Tørre viner fra Hunter Valley tilbyr sitron, gress og kritt i ungdommen, og utvikler med et tiår honning, ristet brød og lanolin. Bordeaux tilfører fiken, hvite fersken og voks. Søt Sauternes er apotheosen: akashonning, aprikoser, kandisert appelsinskall, safran og crème brûlée. På ganen er en oljeaktig, voksaktig tekstur, moderat syre og smøraktig fylde karakteristisk. Det tynne skinnet gjør sorten ideell for botrytis.
Matanbefalinger
Tørr Sémillon fra Hunter Valley passer til sjømat, sushi og lette fiskeretter. Hvit Bordeaux (Sémillon/Sauvignon Blanc) harmoniserer med hummer, kylling i fløtesaus og modne oster. Sauternes er en av vinverdenens største matpar: foie gras er den legendariske klassikeren, Roquefort skaper en magisk harmoni av søtt og salt. Crème brûlée, tarte Tatin og desserter med aprikoser og fersken kompletterer de søte versjonene.
Bemerkelsesverdige viner
- Château d'Yquem (Sauternes) -- muligens verdens fineste søte vin
- Tyrrell's Vat 1 Sémillon (Hunter Valley, Australia) -- legendarisk tørr Sémillon
- Château Haut-Brion Blanc (Pessac-Léognan) -- en av verdens fineste tørre hvite Bordeaux
- Brokenwood Graveyard Vineyard Sémillon (Hunter Valley) -- ikonisk australsk Sémillon