Wine Terms A–Z

Assemblage to sztuka łączenia różnych odmian winogron, parceli lub partii beczek w celu stworzenia finalnego wina. To kluczowa umiejętność w Bordeaux i Szampanii, gdzie zdolność komponowania harmonijnej całości decyduje o jakości.

Apelacja to prawnie zdefiniowany region produkcji wina, który określa zasady dotyczące odmian winogron, technik uprawy i standardów jakości. Przykłady: AOC/AOP we Francji, DOC/DOCG we Włoszech, AVA w USA.

AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) and its EU equivalent AOP (Appellation d'Origine Protégée) is the French system of legally protected geographical designations for wine. It is the world's oldest and most imitated appellation system, establishing rules for origin, grape varieties, yields, and winemaking practices.

AVA (American Viticultural Area) is the United States' system for defining grape-growing regions based on distinguishing geographic features like climate, soil, elevation, and physical boundaries. Unlike European appellations, AVAs do not regulate grape varieties, yields, or winemaking methods.

Amfora to gliniane naczynie używane do fermentacji i dojrzewania wina od starożytności. Neutralna smakowo, umożliwia naturalną mikrooksygenację i zachowuje czystą ekspresję owocu i terroir.

Uprawa biodynamiczna to holistyczny system rolniczy oparty na naukach Rudolfa Steinera (1924), traktujący winnicę jako samowystarczalny organizm. Wykracza poza rolnictwo ekologiczne, włączając rytmy kosmiczne, preparaty ziołowe i praktyki kompostowe w celu wzmocnienia żywotności gleby i równowagi winorośli.

Botrytis cinerea, znana jako szlachetna pleśń (pourriture noble), to pożyteczny grzyb wysuszający dojrzałe winogrona i zagęszczający ich cukry, kwasy i aromaty. Odpowiada za najwybitniejsze wina słodkie świata, w tym Sauternes, Tokaji Aszú i niemieckie Trockenbeerenauslese.

Bukiet oznacza złożone aromaty rozwijające się w winie podczas dojrzewania, w odróżnieniu od pierwotnych aromatów owocowych odmiany. Aromaty drugorzędne i trzeciorzędne — skóra, tytoń, ziemia, grzyby, suszone owoce — pojawiają się wraz z dojrzewaniem w butelce.

Bâtonnage to regularne mieszanie osadu osiadającego w beczce lub tanku w celu dodania winu ciała, kremowości i złożoności aromatycznej. Powszechna technika w premium białych winach, szczególnie w Chardonnay dojrzewającym w beczce.

Barrique to dębowa beczka o standardowej pojemności 225 litrów, pochodząca z Bordeaux. Wysoki stosunek powierzchni do objętości sprzyja intensywnej wymianie między drewnem a winem, nadając wanilię, przyprawy i taniny.

Brut to kategoria dozażu dla win musujących wskazująca na cukier resztkowy poniżej 12 g/L. To dominujący styl w Szampanii, oferujący równowagę między żywością a okrągłością.

Brettanomyces (Brett) to dzikie drożdże, które mogą tworzyć w winie zapachy stajni, końskiego potu, plastra czy kadzidła. Na niskim poziomie niektórzy producenci cenią je za złożoność, ale na wysokim poziomie stanowią wyraźną wadę.

Cuvée oznacza konkretną mieszankę lub partię wina. W Szampanii to pierwszy, najdelikatniejszy sok z prasy. Ogólnie termin ten oznacza selekcję winiarza, często jego najlepszą produkcję.

Cukier resztkowy (RS) to naturalny cukier winogronowy pozostający w winie po fermentacji. Decyduje, czy wino jest wytrawne, półwytrawne czy słodkie. Większość win wytrawnych zawiera poniżej 4 g/l, podczas gdy wina słodkie mogą przekraczać 100 g/l.

Chaptalizacja to praktyka dodawania cukru do moszczu przed fermentacją w celu zwiększenia końcowej zawartości alkoholu. Nazwana od chemika Jeana-Antoine'a Chaptala, jest powszechna w regionach o chłodnym klimacie, gdzie winogrona nie zawsze osiągają wystarczającą dojrzałość.

Ciało opisuje wagę i pełnię wina w ustach — od lekkiego do pełnego. Zależy głównie od zawartości alkoholu, cukru resztkowego i ekstraktu suchego; jest jedną z najważniejszych cech przy dobieraniu wina do potrawy.

In viticulture, a clone is a genetically identical copy of a specific grapevine selected for desirable characteristics such as smaller berries, disease resistance, or flavour intensity. Clonal selection is a key tool for improving vineyard quality.

Cru is a French term meaning 'growth' or 'vineyard' that designates a recognised quality level in wine classification. It denotes a specific vineyard or estate whose terroir produces wines of exceptional quality, particularly in Bordeaux, Burgundy, Champagne, and Beaujolais.

A climat is a precisely delineated vineyard parcel in Burgundy, defined by its unique combination of soil, microclimate, slope, and exposure. The climats of Burgundy were inscribed as a UNESCO World Heritage Site in 2015, recognising their historical and cultural significance.

A cooperage is a workshop where coopers craft and repair wooden barrels (casks) used for wine aging. The art of cooperage involves selecting oak, splitting or sawing staves, shaping them with fire and water, and assembling them into watertight barrels — a skill virtually unchanged for centuries.

Cru Classé (wzrost klasyfikowany) odnosi się do win lub posiadłości sklasyfikowanych w oficjalnych francuskich systemach. Najsłynniejsza jest Klasyfikacja Bordeaux z 1855 roku, ale oznaczenia cru classé istnieją również w Saint-Émilion, Graves, Burgundii i Alzacji — każde z własnymi kryteriami i hierarchią.

Cru Bourgeois to klasyfikacja jakościowa win z Médoc nieujętych w Klasyfikacji 1855. Odnowiona w 2020 roku z trzema poziomami — Cru Bourgeois, Cru Bourgeois Supérieur i Cru Bourgeois Exceptionnel — wyróżnia 249 châteaux produkujących solidne bordeaux o dobrej wartości.

Château to bordelski termin oznaczający posiadłość winiarską obejmującą winnice, obiekty produkcyjne i często rezydencję. W odróżnieniu od burgundzkiego domaine, pojęcie château jest głęboko związane z tożsamością Bordeaux — ponad 7000 châteaux produkuje wina w apelacjach regionu.

Cave coopérative to winiarnia będąca wspólną własnością zrzeszonych winogrodników, którzy łączą zasoby na potrzeby winifikacji, dojrzewania i sprzedaży. We Francji kooperatywy wytwarzają około 40% całego wina, odgrywając kluczową rolę w Langwedocji, Dolinie Rodanu i Alzacji.

Fermentacja z całymi gronami to metoda fermentowania winogron bez odszypułkowania. Nadaje roślinną świeżość, korzenne nuty złożoności i odmienną strukturę taninową — coraz popularniejsza w Pinot Noir i Syrah.

Dojrzewanie w dębowej beczce wnosi złożoność aromatyczną (wanilia, tost, przyprawy, kokos), poprawia teksturę i zapewnia kontrolowaną mikrooksydację, która łagodzi taniny. Wybór między dębem francuskim a amerykańskim głęboko wpływa na styl wina.

Dekantacja polega na przelaniu wina z butelki do karafki w celu oddzielenia od osadu i wystawienia na działanie tlenu. Wzbogaca aromaty, łagodzi taniny i pozwala winu otworzyć się i wyrazić pełnię swojego potencjału.

DOC (Denominazione di Origine Controllata) and DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) are Italy's quality wine classification levels. DOCG is the highest tier, requiring stricter production rules, lower yields, and mandatory government tasting panels before release.

A decanter is a glass vessel, typically with a wide base and narrow neck, used to aerate wine and separate it from sediment. The shape maximises the wine's contact with air, allowing it to breathe and release its full aromatic potential before serving.

Degustacja pionowa porównuje wiele roczników tego samego wina od tego samego producenta. Ujawnia różnice rocznikowe, potencjał dojrzewania i ewolucję wina na przestrzeni lat — niezwykle pouczający format dla kolekcjonerów i profesjonalistów.

Degustacja pozioma polega na porównywaniu win z tego samego rocznika od różnych producentów lub regionów. Ujawnia wpływ terroir i stylu producenta na dany zbiór — idealna metoda do porównywania regionów i technik winifikacji.

Débourbage (odmuślanie) to klarowanie świeżo wytłoczonego moszczu przed fermentacją. Sok odpoczywa w niskiej temperaturze przez 12–48 godzin, umożliwiając opadnięcie cząstek stałych, co daje czystszą i bardziej aromatyczną fermentację.

Dosage (dozaż) to dodanie roztworu cukrowego (liqueur d'expédition) do wina musującego po dégorgement, określające poziom słodkości. Kategorie obejmują od Brut Nature (zero cukru) przez Brut, Extra Dry po Doux.

Dégorgement to usuwanie osadu zużytych drożdży z wina musującego. Szyjka butelki jest zamrażana, kapsel zdejmowany, a lodowy korek z osadem wyrzucany pod ciśnieniem; następnie butelka jest uzupełniana i korkowana.

Domaine to francuska posiadłość winiarska, gdzie winogrona są uprawiane i wino produkowane na miejscu, zwłaszcza w Burgundii. W odróżnieniu od château (Bordeaux) czy maison (dom handlowy) oznacza rzemieślniczą produkcję butelkowaną w posiadłości.

Dojrzewanie oksydatywne to technika dojrzewania, w której wino jest celowo eksponowane na tlen, rozwijając aromaty orzechów, curry i suszonych owoców. To charakterystyczna metoda sherry i Vin Jaune z Jury.

En primeur (also called wine futures) is the practice of buying wine while it is still aging in barrel, typically 18-24 months before bottling and delivery. This system, centred on Bordeaux, allows buyers to secure allocations of top wines at release prices before they enter the secondary market.

Enologia to nauka o winie i winiarstwie, obejmująca wszystkie aspekty chemii, biologii i technologii wina. Enolog to specjalista nadzorujący produkcję wina od przyjęcia winogron po butelkowanie.

Fermentacja jabłkowo-mlekowa (FJM) to proces wtórny, w którym ostry kwas jabłkowy jest przekształcany przez bakterie w łagodny kwas mlekowy. Zmiękcza kwasowość, dodaje ciała i może tworzyć maślane nuty, szczególnie w Chardonnay.

Fermentacja to proces biochemiczny, w którym drożdże przekształcają cukry winogronowe (glukozę i fruktozę) w alkohol i dwutlenek węgla. To podstawowy etap zamieniający sok winogronowy w wino.

Finisz (lub długość) wina to utrzymywanie się smaków i wrażeń w ustach po przełknięciu. Długi i złożony finisz jest oznaką wielkiego wina — najlepsze pozostawiają wrażenia trwające 30 sekund lub dłużej.

Filtracja to proces klarowania usuwający resztkowe drożdże, bakterie i zawiesiny z wina przed butelkowaniem. Zapewnia stabilność mikrobiologiczną, choć zdaniem niektórych producentów może zmniejszać złożoność aromatyczną.

Grand Cru ('wielka winnica') oznacza najwyższą klasyfikację winnic we francuskim winiarstwie. W Burgundii wskazuje konkretne winnice, w Bordeaux — zamki, w Alzacji — parcele — zawsze oznacza najlepszy terroir i najwyższe ceny.

Garrigue to aromatyczna śródziemnomorska roślinność krzewiasta — tymianek, rozmaryn, lawenda — rosnąca obok winnic południowej Francji. W degustacji opisuje ziołowe aromaty win z Grenache z Châteauneuf-du-Pape i Langwedocji.

IGP (Indication Géographique Protégée) to unijna klasyfikacja jakościowa win z określonego obszaru geograficznego, plasująca się między AOP a winem stołowym. Daje większą swobodę w doborze odmian i technik winiarskich niż AOP, co czyni ją popularną kategorią innowacyjnych win o dobrej relacji jakości do ceny.

A Jeroboam is a large-format wine bottle whose volume varies by region: 3 litres (4 standard bottles) in Bordeaux, or 4.5 litres (6 standard bottles) in Champagne and Burgundy. Named after a biblical king of Israel, Jeroboams are prized for celebrations and long-term cellaring.

Klarowanie to proces usuwania niepożądanych cząstek, mętności i wad poprzez dodanie środka klarującego, który wiąże się z zanieczyszczeniami i powoduje ich sedymentację. Popularne środki to bentonit, białko jajka i kazeina.

Kwasowość wina pochodzi z naturalnych kwasów organicznych — głównie winowego, jabłkowego i cytrynowego — które nadają winu świeżość, chrupkość i zdolność do dojrzewania. Kwasowość jest niezbędna dla równowagi i żywotności wina.

Kwewri to duży tradycyjny gruziński gliniany dzban, zakopywany w ziemi, używany do fermentacji i dojrzewania wina. Wpisany na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO, stanowi serce najstarszej metody winiarskiej na świecie.

Kontakt ze skórkami to przedłużony kontakt soku białych winogron ze skórkami, dający tzw. « pomarańczowe wino ». Ta starożytna technika ekstrahuje kolor, taniny i złożoność aromatyczną, nadając białemu winu niezwykłą teksturę i głębię.

Kwasowość lotna (KL) mierzy lotne kwasy w winie, głównie kwas octowy. Na niskim poziomie może dodawać złożoności aromatycznej; na wysokim tworzy zapachy octu lub acetonu, co stanowi wyraźną wadę.

Lieu-dit to nazwana parcela winnicowa oznaczona historyczną lub topograficzną nazwą, często niesklasyfikowana oficjalnie. Powszechne w Burgundii, Alzacji, dolinie Loary i Rodanu, lieux-dits przechowują wieki lokalnej wiedzy o terroir i stanowią prekursorów formalnych klasyfikacji cru.

Maceracja to przedłużony kontakt soku winogronowego ze skórkami, pestkami i niekiedy łodygami w celu ekstrakcji koloru, tanin i aromatów. Jej czas trwania i technika fundamentalnie determinują ciało, strukturę i złożoność aromatyczną wina.

Moszcz to świeżo wytłoczony sok winogronowy zawierający skórki, pestki i łodygi, przed lub w trakcie fermentacji. To surowy materiał winiarstwa — wszystko, co wychodzi z prasy, zanim drożdże zamienią cukry w alkohol.

Maceracja węglowa to technika winiarstwa, w której całe, niezgniecione winogrona fermentują w zamkniętym zbiorniku wypełnionym dwutlenkiem węgla. Daje owocowe, niskoTaninowe wina czerwone o charakterystycznych aromatach banana i gumy balonowej. To metoda wizytówka Beaujolais Nouveau.

Mineralność to termin degustacyjny opisujący smaki i tekstury przywołujące mokry kamień, kredę, krzemień, łupek lub słoność. Często kojarzona z winami z kamienistych gleb, dokładny mechanizm pozostaje przedmiotem naukowej debaty.

A magnum is a wine bottle holding 1.5 litres — exactly twice the volume of a standard 750ml bottle. Magnums are prized by collectors because the larger format allows wine to age more slowly and gracefully, often producing superior results after decades of cellaring.

Méthode champenoise (metoda tradycyjna) to produkcja wina musującego poprzez drugą fermentację w butelce. Prawnie zarezerwowana dla Szampanii, identyczna technika stosowana gdzie indziej nosi nazwę méthode traditionnelle.

Monopole to winnica będąca w całości własnością jednego producenta — rzadkość w Burgundii, gdzie rozdrobniona własność jest normą. Słynne monopole to Romanée-Conti i La Tâche (Domaine de la Romanée-Conti) oraz Clos de Tart — każdy oferuje niepowtarzalną, niepodzielną ekspresję terroir.

Mikrooksygenacja to technika wprowadzania drobnych pęcherzyków tlenu do wina w zbiorniku w celu symulowania efektu dojrzewania w beczce. Zmiękcza taniny, stabilizuje kolor i przyspiesza dojrzewanie win czerwonych.

Nos wina to jego profil aromatyczny percypowany węchem — przed i po obracaniu kieliszka. Ocena nosa to drugi krok profesjonalnej degustacji; może ujawnić odmianę, pochodzenie, wiek i techniki winifikacji.

Nóżki (lub łzy) to krople tworzące się i powoli spływające po ściankach kieliszka po obracaniu. Spowodowane efektem Gibbsa-Marangoniego, wskazują głównie na zawartość alkoholu i cukru w winie, a nie na jego jakość.

Napowietrzanie to proces wystawiania wina na działanie tlenu w celu uwolnienia związków aromatycznych i złagodzenia ostrych elementów. Obracanie kieliszka, dekantacja lub użycie aeratora to metody napowietrzania.

A négociant is a wine merchant who purchases grapes, juice, or finished wine from multiple growers and produces wine under their own label. Négociants play a vital role in regions like Burgundy, the Rhône Valley, and Bordeaux, where vineyard ownership is fragmented among many small producers.

Osad to martwe drożdże, fragmenty winogron i cząstki osiadające na dnie naczynia po fermentacji. Dojrzewanie na osadzie (sur lie) dodaje ciała, kremowości i złożoności — ceniona technika w Szampanii i Muscadet.

Old vines (vieilles vignes in French) are grapevines that have reached an advanced age, typically 35 years or more, though there is no legal definition. Old vines produce smaller yields of more concentrated grapes, resulting in wines with greater depth, complexity, and intensity.

Ouillage (dolewanie) to uzupełnianie beczek w celu zastąpienia wina utraconego wskutek parowania i zapobiegania utlenieniu. W Jurze winiarze celowo pomijają ouillage, by produkować vin jaune pod ochronną warstwą drożdży.

Podniebienie to smakowe i dotykowe doznanie wina w ustach — obejmujące smaki, teksturę, strukturę i równowagę. Profesjonaliści używają terminu 'podniebienie' zarówno dla oceny wina, jak i rozwiniętej zdolności degusatatora.

Phylloxera is a microscopic root-feeding louse (Daktulosphaira vitifoliae) native to North America that devastated European vineyards in the late 19th century. It destroyed approximately 70% of Europe's vineyards and permanently changed viticulture by making rootstock grafting a necessity.

Premier Cru ('first growth') is the second-highest vineyard classification in Burgundy, designating excellent vineyard sites that sit just below Grand Cru. In Bordeaux, confusingly, Premier Cru is the highest classification, referring to the top five estates of the 1855 Classification.

Pigeage (punch-down) to tradycyjna technika ręcznego wciskania unoszącego się kapelusza skórek w fermentujący moszcz. Szeroko stosowana w Burgundii dla Pinot Noir, zapewnia delikatną ekstrakcję barwy, tanin i smaku.

Pressurage (tłoczenie) to wyciskanie soku z winogron. Najdelikatniejsze frakcje (sok samotokowy) dają najlepsze wina, natomiast późniejsze tłoczenia zawierają więcej tanin i służą do kupażowania.

Demi-sec oznacza lekko słodkie wino o cukrze resztkowym 32-50 g/L w winach musujących. W przypadku win spokojnych, zwłaszcza z Loary, wskazuje na miękkie i owocowe wino.

Rocznik oznacza rok zbioru winogron. Wskazuje na specyficzne warunki klimatyczne, które ukształtowały winogrona, co czyni go kluczowym czynnikiem dla jakości, stylu i potencjału dojrzewania wina.

Rootstock is the root system onto which a grapevine variety is grafted. Since the phylloxera crisis of the 19th century, nearly all vines worldwide are grafted onto American rootstock species that are naturally resistant to the phylloxera louse.

Remontage (pump-over) polega na przepompowywaniu fermentującego moszczu z dna zbiornika na kapelusz skórek. Preferowany w Bordeaux, zapewnia intensywniejszą ekstrakcję niż pigeage, wzmacniając strukturę i intensywność barwy.

Remuage (riddling) to stopniowe obracanie i pochylanie butelek wina musującego w celu zebrania osadu w szyjce przed jego usunięciem. Tradycyjnie wykonywany ręcznie, dziś większość producentów używa gyropalettes.

Récoltant-Manipulant (RM) to klasyfikacja szampańska dla plantatorów, którzy uprawiają własne winnice i produkują szampana we własnym gospodarstwie. Identyfikowani kodem RM na etykiecie, ci winiarze-plantatorzy oferują alternatywę skoncentrowaną na terroir wobec wielkich domów negocjanckich.

Rezerwa to termin wskazujący na wyższą jakość lub dłuższe dojrzewanie wina przez producenta. Jego znaczenie różni się znacznie: w Hiszpanii i we Włoszech wiąże się z prawnie określonymi minimalnymi okresami dojrzewania, w wielu innych krajach nie podlega ścisłym regulacjom.

Siarczyny (dwutlenek siarki / SO₂) to konserwant stosowany w winiarstwie w celu zapobiegania utlenianiu i hamowania niepożądanych mikroorganizmów. Niemal wszystkie wina zawierają siarczyny — naturalnie powstałe podczas fermentacji i dodane przez winiarza.

Sommelier to wyszkolony profesjonalista specjalizujący się w doborze, serwowaniu i łączeniu wina z potrawami. Pracuje zwykle w restauracjach; odpowiada za tworzenie karty win, przechowywanie wina i doradztwo gościom.

Wino skorkowacone jest skażone TCA (2,4,6-trichloroanizol) — zwykle pochodzi z korka naturalnego. Tworzy zapachy mokrej tektury, pleśni i piwnicy, tłumiąc owocowe aromaty wina. Dotyka około 2–5% butelek z korkiem naturalnym.

Saignée (upuszczanie) to technika polegająca na wczesnym odciągnięciu części soku z rozgniecionych czerwonych winogron na początku maceracji. Odciągnięty sok posłuży do produkcji rosé, podczas gdy pozostały moszcz daje bardziej skoncentrowane wino czerwone.

Drugie wino (second wine) to etykieta pomocnicza prestiżowej posiadłości, tworzona z partii niewybranych do grand vin. Powstaje z młodszych winorośli lub lżejszych parceli i oferuje przystępne wprowadzenie w styl czołowego château za ułamek ceny.

Dojrzewanie sur lie polega na długotrwałym kontakcie wina z osadami pefermentacyjnymi, co rozwija ciało, kremowość i chlebowo-herbatnikową złożoność. To technika sygnaturowa Szampanii, Muscadet i niektórych premium Chardonnay.

Terroir oznacza całokształt czynników naturalnych kształtujących wino: gleba, klimat, topografia i otaczająca roślinność. To francuska koncepcja wyjaśniająca, dlaczego wina z tej samej odmiany, ale z różnych miejsc, smakują inaczej.

Taniny to naturalne związki polifenolowe obecne w skórkach, pestkach i łodygach winogron. Nadają winu czerwonemu strukturę, cierpkość i potencjał do dojrzewania — to uczucie ściągania w ustach, które z czasem łagodnieje.

Ullage is the air space between the wine's surface and the closure (cork or capsule) in a bottle. In aging wines, ullage increases as tiny amounts of wine evaporate through the cork over decades. The level of ullage is a key indicator of a wine's condition and proper storage history.

Uprawa winorośli (witikultura) to nauka i praktyka uprawy winorośli do produkcji winogron. Obejmuje zarządzanie winnicą, cięcie, ochronę roślin i decyzje agronomiczne determinujące jakość winogron.

Uprawa bezdeszczowa (dry farming) to praktyka uprawy winorośli bez nawadniania, opierająca się wyłącznie na naturalnych opadach. Sprzyja głębokiemu ukorzenieniu, niższym plonom i bardziej skoncentrowanym winogronom, lepiej odzwierciedlającym terroir.

A varietal wine is one labelled by its dominant grape variety (e.g., Chardonnay, Merlot, Riesling). The term also refers to the grape variety itself. Varietal labelling is the standard approach in New World wine regions, while Old World wines are traditionally named by place.

Vendange (winobranie) to najbardziej krytyczny moment roku winiarskiego. Jakość wina zależy od precyzyjnego doboru momentu, w którym cukry, kwasowość i dojrzałość fenolowa osiągają optymalna równowagę. Vendange tardive (późne winobranie) daje wina skoncentrowane, często słodkie.

Vigneron to francuski winogrodnik, który uprawia winorośl i produkuje wino z własnych winogron, w odróżnieniu od négocianta. Termin podkreśla winiarstwo domainowe z bezpośrednim wyrazem terroir.

Vin de France to najbardziej podstawowa kategoria win francuskich, która w 2009 roku zastąpiła dawne Vin de Table. Pozwala na kupażowanie winogron z dowolnego regionu Francji oraz umieszczanie na etykiecie odmiany i rocznika, dając winiarzom maksymalną swobodę twórczą poza systemem apelacji.

Wino wzmacniane to wino, do którego dodano destylat winogronowy podczas lub po fermentacji, podnosząc zawartość alkoholu i zachowując cukier resztkowy. Porto, sherry, madera i marsala to najsłynniejsze przykłady.

Sec oznacza wino z minimalnym lub niewyczuwalnym cukrem resztkowym. W przypadku win musujących, paradoksalnie, « sec » wskazuje na dozaż 17-32 g/L, czyli styl lekko słodki.

Zlewanie polega na przenoszeniu wina z jednego naczynia do drugiego, pozostawiając osad na dnie. Ta technika klarowania usuwa niepożądane cząstki i eksponuje wino na niewielkie ilości tlenu, wspierając jego rozwój.

Zimna maceracja (kriomaceracja) polega na trzymaniu skórek winogronowych w niskiej temperaturze (5–15 °C) przez kilka dni przed fermentacją, aby wyekstrahować kolor i aromaty owocowe bez nadmiernych tanin. Popularna w przypadku Pinot Noir i delikatnych odmian czerwonych.

Élevage (dosłownie 'wychowanie' po francusku) oznacza cały proces dojrzewania wina między fermentacją a butelkowaniem. Obejmuje leżakowanie w beczkach, zlewanie, klarowanie, kupażowanie i wszystkie decyzje piwnicze kształtujące gotowe wino.