Co składa się na terroir?
Terroir to holistyczna koncepcja obejmująca wszystkie czynniki środowiskowe wpływające na winorośl i charakter wina: glebę, klimat, topografię i otaczającą roślinność. Wyjaśnia, dlaczego ta sama odmiana uprawiana w różnych miejscach daje zupełnie różne wina.
Składniki terroir
Skład gleby (wapień, glina, żwir, łupek) nadaje winom właściwości mineralne. Klimat kształtuje dojrzewanie winogron poprzez temperatury, opady i nasłonecznienie. Topografia — wysokość, nachylenie i ekspozycja — wpływa na akumulację ciepła i odprowadzanie wody.
Dlaczego terroir ma znaczenie
Koncepcja terroir stanowi fundament europejskiego prawa winiarskiego. Francuskie apelacje, włoskie DOCG i hiszpańskie DO opierają się na przekonaniu, że miejsce pochodzenia jest co najmniej tak ważne jak technika wytwarzania wina.