Cel apelacji
Apelacje spełniają trzy funkcje: gwarancja pochodzenia — wino pochodzi z miejsca, które wskazuje; standardy jakości — regulacje dotyczące odmian winogron, plonów, poziomów alkoholu i praktyk; ochrona konsumenta — zapobiega wprowadzającemu w błąd etykietowaniu i oszustwom.
Główne systemy apelacji
Francja (AOC/AOP) — najstarszy i najbardziej złożony; sama Burgundia ma ponad 100 apelacji. Włochy (DOC/DOCG). Hiszpania (DO/DOCa). Niemcy (Prädikatswein). USA (AVA) — określają geografię, ale nie odmiany winogron ani metody winifikacji.
Apelacje a wartość
Apelacja kształtuje cenę wina bardziej niż niemal jakikolwiek inny czynnik. Grand Cru Burgundy może kosztować 10–50 razy więcej niż wino wiejskie z tej samej winnicy.