Metody tłoczenia
Prasa koszowa — najstarszy projekt; winogrona ładowane do drewnianej lub stalowej klatki i ściskane przez płytę; delikatna ekstrakcja. Prasa pneumatyczna — nadmuchiwana membrana; nowoczesny standard dla jakościowych wytwórni. Ślimakowa prasa ciągła — wysokowydajna do win masowych. Tłoczenie całych gronon — nierozbite grona tłoczone bezpośrednio, dając bardzo czyste soki; niezbędne dla Szampana.
Wino swobodnie płynące vs. wino z prasy
Pierwszy sok płynący bez ciśnienia to wino swobodnie płynące (vin de goutte) — najlżejsza, najbardziej elegancka frakcja. Wraz ze wzrostem ciśnienia extrahowane jest wino z prasy (vin de presse), zawierające więcej tanin, barwy i fenoli.