Pochodzenie i historia
Pinot Noir jest jedną z najstarszych uprawianych odmian winorośli na świecie, z historią sięgającą ponad 2000 lat wstecz do Burgundii we Francji. Nazwa łączy "szyszkę" (nawiązanie do gęstych, szyszkowatych gron) z "czarnym" (od ciemnej skórki). Mnisi cysterscy w średniowiecznej Burgundii starannie rozwijali poszczególne parcele winnic -- Climats -- przez wieki, kładąc podwaliny pod dzisiejszą hierarchię Grand Cru. Pinot Noir rozprzestrzenił się do Alzacji, Niemiec (jako Spätburgunder), Szwajcarii i wreszcie do Nowego Świata.
Regiony uprawy
Burgundia pozostaje wzorcem: Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny i Vosne-Romanée na Côte d'Or produkują niezrównane butelki. Oregońska Dolina Willamette od lat 80. ugruntowała swoją pozycję jako pierwszorzędna alternatywa, podczas gdy nowozelandzkie Central Otago i Martinborough oferują odrębne wyrazy terroir. Kalifornijskie Sonoma Coast i hrabstwo Santa Barbara, niemiecki Baden oraz południowoafrykański Walker Bay również produkują godne uwagi przykłady.
Charakterystyka win
Wina z Pinot Noir są jaśniejsze w kolorze -- przezroczysty rubin do granatu -- i mają niższą zawartość tanin niż większość czerwonych win. Aromat jest aromatyczny i złożony: w młodości czerwone czereśnie, maliny, truskawki i fiołki; z czasem pojawiają się grzyby, runo leśne, skóra i suszona róża. Na podniebieniu wino jest jedwabiste z żywą kwasowością, oferując elegancję zamiast mocy. Najlepsze wina z Burgundii mogą leżakować dziesiątki lat, rozwijając nadzwyczajną złożoność tercjarną.
Sugestie kulinarne
Delikatność Pinot Noir wymaga starannie dobranych partnerów kulinarnych. Pieczony łosoś i confit z kaczki to klasyki, podobnie jak risotto z grzybami i dania z truflami. Ziemiste potrawy -- soczewica, buraki i warzywa korzeniowe -- odzwierciedlają charakter terroir wina. Lżejsze dania z jagnięciny i wieprzowiny dobrze pasują. Należy unikać ciężkich, mocno przyprawionych potraw, które przytłaczają finezję wina.
Wybitne wina
- Domaine de la Romanée-Conti (Burgundia) -- szczyt sztuki Pinot Noir
- Henri Jayer Cros Parantoux (Vosne-Romanée) -- legendarny wyraz z pojedynczej winnicy
- Eyrie Vineyards (Dolina Willamette, Oregon) -- pionier Pinot Noir w Nowym Świecie
- Felton Road Bannockburn (Central Otago, Nowa Zelandia) -- wzorzec z półkuli południowej