Rodzaje maceracji
Maceracja to proces enologiczny, w którym skórki, pestki i ewentualnie szypułki pozostają w moszczu w celu ekstrakcji barwy, tanin i aromatów. Zimna maceracja odbywa się przed fermentacją w niskich temperaturach, aby uzyskać barwę i aromaty owocowe bez agresywnych tanin. Maceracja węglanowa to klasyczna metoda Beaujolais.
Czas trwania i wpływ
Krótka maceracja (kilka dni) daje lekkie, owocowe wina. Przedłużona maceracja (3–6 tygodni) buduje strukturę taninową i potencjał leżakowania. Wina różowe powstają przy bardzo krótkim kontakcie skórek — zaledwie kilka godzin — aby uzyskać blady kolor.
Decyzje winiarza
Temperatura, częstotliwość pigeage lub remontage oraz użycie szypułek wpływają na ekstrakcję. Współcześni winiarze starannie zarządzają maceracją, aby osiągnąć równowagę między owocem, taniną i barwą.