De ce se folosesc sulfiții
Sulfiții (dioxid de sulf / SO₂) servesc ca agenți conservanți în vinificație cu două funcții esențiale. Ca antioxidant, previn rumenirea și pierderea aromelor proaspete. Ca antimicrobian, inhibă bacteriile de alterare și drojdiile nedorite.
Sulfiți naturali vs. adăugați
Orice vin conține sulfiți produși natural în fermentație (5-20 mg/L). Vinurile convenționale conțin de obicei 50-150 mg/L SO₂ total. Legislația UE limitează conținutul la 150 mg/L pentru vinurile roșii și 200 mg/L pentru vinurile albe și roze.
Vinuri cu puțin sulf
Producătorii de vin natural urmăresc să minimizeze sau să elimine sulfiții adăugați, bazându-se pe igienă riguroasă și struguri sănătoși. Aceste vinuri pot fi expresive și vii, dar sunt mai fragile și se beau cel mai bine tinere.