Scopul cleiului
Cleirea este procesul prin care un agent de cleire este adăugat vinului pentru a elimina particulele nedorite, turbiditatea și compușii neplăcuți. Agentul se leagă de particule și amândouă sedimentează, lăsând vinul clar și strălucitor.
Agenți de cleire comuni
Bentonita (argilă) elimină proteinele instabile din vinurile albe. Albușul de ou atenuează taninurile agresive din vinurile roșii premium. Cazeina (proteina din lapte) corectează nuanțele de oxidare. Gelatina și clei de pește sunt alte opțiuni tradiționale. Alternativele vegane, cum ar fi proteinele din mazăre și cartofi, câștigă popularitate.
Cleirea și filtrarea
Cleirea acționează chimic prin atragerea particulelor, în timp ce filtrarea le separă mecanic. Unii vinificatori renunță la ambele și îmbuteliază vinurile necleite și nefiltrate, pentru a păstra textura și complexitatea maximă.