Původ a historie
Chardonnay je jednou z nejpopulárnějších bílých odrůd révy na světě, pocházející z Burgundska ve Francii. Analýzy DNA prokázaly, že je přirozeným křížením odrůd Pinot Noir a Gouais Blanc. Vesnice Chardonnay v jižním Burgundsku dala odrůdě jméno, ačkoli vína z Côte de Beaune -- Montrachet, Meursault a Corton-Charlemagne -- upevnila její pověst krále bílých vín. Chardonnay je rovněž základní odrůdou šampaňského, vedle Pinot Noir a Pinot Meunier.
Pěstitelské oblasti
Burgundsko zůstává měřítkem: Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet a Meursault na Côte de Beaune produkují nejsložitější příklady. Chablis v severním Burgundsku nabízí minerální, v dubu neležené styly. Šampaň využívá Chardonnay pro Blanc de Blancs. Kalifornie (Sonoma Coast, Carneros, Santa Barbara), Austrálie (Margaret River, Adelaide Hills) a Nový Zéland (Marlborough, Hawke's Bay) jsou hlavními producenty mimo Francii.
Charakteristika vín
Chardonnay je mimořádně tvárné a odráží terroir a techniku vinifikace více než jakákoli jiná bílá odrůda. Vína z chladného klimatu (Chablis) nabízejí svěží zelené jablko, citron, křídu a mineralitu. Teplejší regiony (Kalifornie, Austrálie) dávají zralé broskve, tropické ovoce a meloun. Ležení v dubu přidává máslo, vanilku a toast. Malolaktická fermentace dodává krémovou, máslovou texturu. Od neošetřeného a ostrého po bohaté a sudové -- Chardonnay nabízí celý vějíř stylů.
Doporučení k jídlu
Všestrannost Chardonnay z něj činí ideálního společníka k mnoha pokrmům. Vína z Chablis ladí s ústřicemi, mořskými plody a sushi. Bohatá, dubová Chardonnay z Kalifornie harmonizují s humrem v másle, kuřetem ve smetanové omáčce a grilovanou rybou. Vyzrálé sýry -- brie, camembert, comté -- jsou klasické kombinace. Houbové pokrmy, bílá masa a pokrmy s máslem výborně doplňují víno.
Pozoruhodná vína
- Domaine Leflaive Montrachet (Burgundsko) -- vrchol bílého Burgundska
- Coche-Dury Corton-Charlemagne (Burgundsko) -- legendární, téměř nedostupné Grand Cru
- Kistler Vineyards (Sonoma Coast) -- vzorové kalifornské Chardonnay
- Leeuwin Estate Art Series (Margaret River, Austrálie) -- australský protějšek Grand Cru