Původ a historie
Sémillon je bílou odrůdou révy pocházející z Bordeaux ve Francii, kde po staletí tvoří základ suchých bílých vín i legendárních sladkých vín ze Sauternes. Odrůda je zvláště náchylná k ušlechtilé plísni (Botrytis cinerea), což ji činí ideální pro výrobu nejskvělejších botrytizovaných vín na světě. V 19. století byl Sémillon nejrozšířenější bílou odrůdou na světě. V Austrálii, kam byl dovezen ve 30. letech 19. století, našel druhý domov -- Hunter Valley produkuje jedny z nejdéle leželých bílých vín na světě.
Pěstitelské oblasti
Bordeaux zůstává centrem Sémillonu: Sauternes a Barsac produkují legendární sladká vína, kde Sémillon tvoří 80 % kupáže se Sauvignon Blanc. Pessac-Léognan a Graves vytvářejí suchá bílá Bordeaux s vynikajícím potenciálem stárnutí. Australské Hunter Valley je druhým velkým domovem -- Sémillon sbíraný časně, bez ležení v dubu, při pouhých 10-11 % alkoholu se s věkem stává jedním z nejskvělejších bílých vín světa. Barossa Valley produkuje plnější styl. JAR, Chile a Washington mají menší výsadby.
Charakteristika vín
Sémillon je chameleon: v mládí subtilní a zdrženlivý, s časem rozvíjí mimořádnou složitost. Suchá vína z Hunter Valley nabízejí citron, trávu a křídu v mládí, s dekádou rozvíjejí med, toast a lanolin. Bordeaux přidává fík, bílé broskve a vosk. Sladký Sauternes je apotheóza: akátový med, meruňky, kandovaná pomerančová kůra, šafrán a crème brûlée. Na patře je charakteristická olejnatá, vosková textura, umírněná kyselina a máslová plnost. Tenká slupka činí odrůdu ideální pro botrytis.
Doporučení k jídlu
Suchý Sémillon z Hunter Valley ladí s mořskými plody, sushi a lehkými rybími pokrmy. Bílé Bordeaux (Sémillon/Sauvignon Blanc) harmonizuje s humrem, kuřetem ve smetanové omáčce a vyzrálými sýry. Sauternes je jedním z nejskvělejších kulinářských spojení ve světě vína: foie gras je legendární klasika, Roquefort vytváří magickou harmonii sladkého a slaného. Crème brûlée, tarte Tatin a dezerty s meruňkami a broskvemi doplňují sladké verze.
Pozoruhodná vína
- Château d'Yquem (Sauternes) -- snad nejskvělejší sladké víno na světě
- Tyrrell's Vat 1 Sémillon (Hunter Valley, Austrálie) -- legendární suchý Sémillon
- Château Haut-Brion Blanc (Pessac-Léognan) -- jedno z nejskvělejších suchých bílých Bordeaux
- Brokenwood Graveyard Vineyard Sémillon (Hunter Valley) -- ikonický australský Sémillon