Det franske princip: det der vokser sammen, passer sammen
Den mest paalidelige regel i fransk gastronomi: det der vokser sammen, passer sammen. Gedehyrden i Loiredalen og vinbonden paa den modsatte bakke deler samme kalkstensundergrund. Frankrig anerkender 46 AOP-oste og over 360 vinappellationer — mange overlapper geografisk.
Normandiet, Loire og Bourgogne
Camembert de Normandie matches perfekt med Cidre Brut eller Muscadet — syren skaerer igennem det floedeagtige fedt. Champagne Brut er ogsaa en fantastisk partner.
Sancerre med Crottin de Chavignol er maske Frankrigs mest beroamte ost-vin-kombination — begge produkter deler kimmeridgisk kalksten. Til modne gedeoste, proev Vouvray Demi-Sec.
I Bourgogne er Epoisses med Chablis en straalende kombination — Chablis' staalsyrede skvaerer igennem ostens intensitet. Brillat-Savarin med Meursault skaber en luksurioes harmoni af smoerage smage.
Sydvest, Alperne og Alsace
Roquefort med Sauternes betragtes af mange som den stoerste ost-vin-kombination nogensinde — soedmen balancerer saltet, syren skaerer fedtet, og botrytis-aromaerne modstaar skimmelintensiteten. Ossau-Iraty med Jurancon Moelleux byder paa lignende soedt-salt magi.
Lagret Comte med Vin Jaune er et gastronomisk monument — begge deler Juras kalksten og udvikler noedde- og umamikompleksitet. Munster med Gewuerztraminer er Alsaces ikoniske par — vinens aromatiske kraft moeder ostens intense duft.
Praktiske tips
Arrangér oste fra mildest til staerkest. Tag ud af koeleskabet mindst én time foer servering. Server sproed baguette, valnodder, saesonens frugt og honning til blaaskimmelost. Vaelg tre til fem oste med to-tre vine. Naar du er i tvivl — vaelg lokalt.
