Zasada francuska: co rosnie razem, pasuje razem
Najniezawodniejsza zasada francuska: co rosnie razem, pasuje razem. Pasterz koz w Dolinie Loary i winiarz z naprzeciwlezlego wzgorza dziela ten sam wapienny podklad. Francja uznaje 46 serow AOP i ponad 360 apelacji winiarskich — wiele pokrywa sie geograficznie.
Normandia, Loara i Burgundia
Camembert de Normandie euszlestnia sie doskonale z Cidre Brut lub Muscadet — kwaskowosc przebija tluszcz. Champagne Brut rowniez dziala wspaniale.
Sancerre z Crottin de Chavignol to chyba najslynniejsze polaczenie sera i wina we Francji — oba produkty dziela wapien kimerydzki. Do dojrzalych kozich serow siegnij po Vouvray Demi-Sec.
W Burgundii Epoisses z Chablis to blyskotkliwe polaczenie — stalowa kwaskowosc Chablis tumi intensywnosc sera. Brillat-Savarin z Meursault tworzy harmonijny duet masyslystosci.
Poludniowy zachod, Alpy i Alzacja
Roquefort z Sauternes jest przez wielu uznawany za najwieksze polaczenie serowo-winiarskie w historii — slodycz rownowazy sol, kwaskowosc tnie tluszcz, a zlozone aromaty botrytis staja naprzeciw intensywnosci plesni. Ossau-Iraty z Jurancon Moelleux oferuje podobna magie slono-slodkiego.
Dojrzaly Comte z Vin Jaune to gastronomiczny pomnik Jury — oba dziela jurajski wapien i rozwijaja orzechowa, umami zloozonosc. Munster z Gewurztraminer to ikoniczne polaczenie Alzacji — aromatyczna moc wina dorownuje intensywnosci sera.
Praktyczne porady
Uloz sery od najlagodniejszych do najmocniejszych. Wyjmij z lodowki co najmniej godzine wczesniej. Podawaj chrupiaca bagietke, orzechy wloskie, sezonowe owoce i miod do serow plesniowych. Wybierz trzy do pieciu serow z dwoma-trzema winami. W razie watpliwosci — siegnij po lokalne.
