Oprindelse og historie
Normandiets cidertradition går forud for regionens forbindelse med Vilhelm Erobreren. Keltiske og vikingebosættere dyrkede æbleplantager i bocage-landskabet fra det 6. århundrede. I det 13. århundrede havde cideren overhalet cervoise (bygøl) som regionens vigtigste drik. Calvados — æblebrændevin destilleret i kobber-potstills — fik sin appellation i 1942, selvom produktionen går tilbage til det 16. århundrede.
Terroir og klima
Normandiets oceaniske klima bringer milde, våde vintre og kølige somre — ideelt for æbledyrkning men for fugtigt til druer. Pays d'Auge kombinerer ler-over-kalkstens-undergrund med bløde bakker, der giver dræning og soleksponering. Over 200 gamle æblesorter klassificeres i fire kategorier: bitter, bittersød, sød og sur. En stor cider blender alle fire for balance.
Vigtige appellationer
AOC Pays d'Auge Cidre er den fornemste betegnelse og kræver traditionelle metoder inklusive keeving og sekundær gæring på flaske. Calvados har tre appellationer: AOC Calvados, AOC Calvados Pays d'Auge (udelukkende dobbeltdestilleret i potstills) og AOC Calvados Domfrontais (minimum 30 % pære). AOC Pommeau de Normandie er en mistelle — frisk æblejuice blandet med calvados og lagret på eg.
Signaturproducenter
- Domaine Dupont (Victot-Pontfol) — reference Pays d'Auge-cider og enestående lagret calvados
- Christian Drouin (Coudray-Rabut) — årgangsdateret calvados, der rivaliserer med stor Cognac
- Manoir de Grandouet (Cambremer) — traditionel gårdscider fra førkrigstids plantager
- Éric Bordelet (Charchigné) — tidligere sommelier på l'Arpège, nu producent af enkeltsortscideren af forbløffende renhed