หลักการฝรั่งเศส: สิ่งที่เติบโตด้วยกันก็เข้ากัน
กฎที่เชื่อถือได้ที่สุดในอาหารฝรั่งเศส: สิ่งที่เติบโตด้วยกันก็เข้ากัน ชีสและไวน์จากดินเดียวกันวิวัฒนาการร่วมกันมาหลายศตวรรษ ฝรั่งเศสมี ชีส AOP 46 ชนิด และ แอปเปลลาซิยงไวน์กว่า 360 หลายพื้นที่ทับซ้อนกัน เช่น ดินหินปูนที่ผลิตทั้ง Sancerre และ Crottin de Chavignol
คู่จับคู่ระดับตำนาน
Loire Valley: Sancerre กับ Crottin de Chavignol — คู่ชีส-ไวน์ที่โด่งดังที่สุดในฝรั่งเศส กรดของไวน์ตัดผ่านความเข้มข้นของชีสแพะ ดินหินปูน Kimmeridgian เชื่อมรสชาติทั้งสอง Burgundy: Époisses กับ Chablis — กรดเหล็กของ Chablis ตัดความเข้มข้นของชีสล้างเปลือก Bordeaux: Roquefort กับ Sauternes — หลายคนถือว่าเป็นคู่ที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ความหวานสมดุลกับความเค็มและราสีน้ำเงิน
Alsace, Jura และ Alps
Munster กับ Gewürztraminer เป็นคู่ที่โดดเด่นที่สุดคู่หนึ่ง กลิ่นลิ้นจี่และกุหลาบของไวน์ทรงพลังพอจะยืนเคียงข้างชีสที่มีกลิ่นแรง Comté บ่ม 18 เดือนขึ้นไปกับ Vin Jaune ทั้งสองแบ่งปันเทอรัวร์หินปูน Jurassic และรสวอลนัท Reblochon กับ Roussette de Savoie — ไวน์ดอกไม้หอมกับชีสภูเขาอ่อนนุ่ม
เคล็ดลับจัดเสิร์ฟ
นำชีสออกจากตู้เย็น อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ จัดเรียงจากอ่อนไปเข้ม: ชีสแพะสด แล้วชีสเนื้อแข็ง ชีสเปลือกขาว ชีสล้างเปลือก สุดท้ายชีสราสีน้ำเงิน จับคู่ไวน์ตามลำดับความเข้มข้นเดียวกัน เลือก 3–5 ชนิดเพื่อคุณภาพมากกว่าปริมาณ เสิร์ฟกับขนมปังบาแก็ตต์ วอลนัท ผลไม้ตามฤดูกาล และน้ำผึ้ง
