Hvad er restsukker?
Restsukker (RS) er den mængde sukker, der forbliver i vinen efter gæringen. Når gæren ikke forbruger alt sukkeret i mosten, tilfører resten en mærkbar sødme. Det måles i gram pr. liter (g/L).
Sødmeniveauer
En tør vin indeholder mindre end 4 g/L RS, og sødmen er umærkelig. Halvtørre vine ligger mellem 4 og 12 g/L. Halvgange vine mellem 12 og 45 g/L. Søde vine overstiger 45 g/L og kan nå over 200 g/L i sene høstvine eller botrytispåvirkede vine.
Balance med syrlighed
Oplevelsen af sødme afhænger af balancen med syrligheden. En Riesling med 30 g/L RS og høj syrlighed kan virke næsten tør, mens en vin med samme sukkermængde men lav syrlighed vil virke klæg. Denne balance er nøglen til de store sene høstvine.