Hvad er ædelråd?
Botrytis cinerea er en svamp, der under de rette betingelser med morgendis efterfulgt af tørre, solrige eftermiddage udtørrer druerne og koncentrerer sukker, syrer og aromaer. Denne proces kaldes ædelråd (pourriture noble) og er afgørende for nogle af verdens mest prestigiøse søde vine.
Regioner og ikoniske vine
Sauternes (Bordeaux) producerer de berømte Château d'Yquem og lignende vine. Tokaj (Ungarn) fremstiller Aszú med botrytis-påvirkede druer klassificeret efter puttonyos. Tyske og østrigske Trockenbeerenauslese samt visse Sélection de Grains Nobles fra Alsace afhænger også af botrytis.
Smagsprofil
Botrytis-vine byder på komplekse aromaer af honning, abrikos, safran, ingefær og kandiseret appelsinskal. Den naturligt høje syrlighed balancerer den intense sødme og giver friskhed og et ekstraordinært lagringspotentiale, der kan strække sig over årtier.