फ़्रांसीसी सिद्धांत: जो साथ उगता है, साथ जमता है
फ़्रांसीसी पाक-कला का सबसे विश्वसनीय नियम: जो साथ उगता है, साथ जमता है। एक ही मिट्टी के चीज़ और वाइन सदियों से साथ विकसित हुए हैं। फ़्रांस में 46 AOP चीज़ और 360 से अधिक वाइन appellation हैं, कई भौगोलिक क्षेत्र ओवरलैप करते हैं। वही चूना पत्थर जो Sancerre पैदा करता है, Crottin de Chavignol भी देता है।
किंवदंती जोड़ियाँ
Loire Valley: Sancerre और Crottin de Chavignol — फ़्रांस की सबसे प्रसिद्ध चीज़-वाइन जोड़ी। वाइन की तीखी अम्लता बकरी चीज़ की समृद्धि को काटती है, Kimmeridgian चूना पत्थर दोनों को जोड़ता है। Burgundy: Époisses और Chablis — Chablis की इस्पाती अम्लता तीखे वॉश्ड-रिंड चीज़ को वश में करती है। Bordeaux/दक्षिण-पश्चिम: Roquefort और Sauternes — कई लोग इसे सर्वश्रेष्ठ जोड़ी मानते हैं। मिठास नमक और नीली फफूंद को संतुलित करती है।
Alsace, Jura और Alps
Munster और Gewürztraminer — सबसे प्रतिष्ठित जोड़ी। लीची और गुलाब की सुगंध तीखे वॉश्ड-रिंड चीज़ के साथ खड़ी होने के लिए पर्याप्त शक्तिशाली। 18+ महीने पुराना Comté और Vin Jaune — दोनों Jurassic चूना पत्थर terroir साझा करते हैं, अख़रोट और उमामी का स्वाद मिलता है। Reblochon और Roussette de Savoie — हल्की पुष्प सुगंध मुलायम पर्वतीय चीज़ के साथ मेल खाती है।
परोसने की युक्तियाँ
परोसने से कम से कम 1 घंटा पहले चीज़ फ़्रिज से निकालें। हल्के से गहरे क्रम में सजाएँ: ताज़ा बकरी चीज़, फिर कठोर चीज़, मुलायम-परिपक्व, फिर ब्लू या वॉश्ड-रिंड अंत में। वाइन भी तीव्रता के उसी क्रम में परोसें। 3–5 किस्में चुनें — मात्रा से अधिक गुणवत्ता। बाग़ेट, अख़रोट, मौसमी फल और शहद के साथ परोसें।
