Origen e historia
El Grüner Veltliner es autóctono de Austria, donde la evidencia arqueológica sugiere que se ha cultivado desde épocas romanas o incluso prerromanas. Durante siglos fue algo así como un secreto bien guardado —prácticamente desconocido fuera de Austria y los países vecinos. Una serie de catas ciegas internacionales exitosas a principios de la década de 2000, donde el Grüner Veltliner de la Wachau superó al premier cru borgoñón, dio a conocer la variedad al mundo. Hoy es reconocida como una de las grandes variedades blancas del mundo, capaz de una extraordinaria complejidad y longevidad.
Regiones de cultivo
Austria es el hogar exclusivo del Grüner Veltliner de calidad. La Wachau —la región vitivinícola más prestigiosa de Austria, con sus dramáticas terrazas de gneis y roca primaria sobre el Danubio— produce las expresiones más potentes y longevas, clasificadas como Smaragd (la categoría más alta). El Kamptal y el Kremstal producen versiones más accesibles pero igualmente excelentes. Traisental y Weinviertel producen estilos más ligeros y cotidianos. Se cultivan pequeñas cantidades en la vecina República Checa y Eslovaquia.
Características del vino
El Grüner Veltliner es instantáneamente reconocible para quienes lo conocen: el sello distintivo es una pronunciada nota de pimienta blanca (pfeffer) junto a cítricos, pomelo, hierbas frescas (a veces verduras como espárrago blanco) y una calidad mineral y pedregosa de los suelos cristalinos. El paladar tiene una acidez vívida y amigable con la comida y un final crujiente y limpio. Los vinos de nivel Smaragd de la Wachau desarrollan miel, especias y una extraordinaria complejidad mineral con la edad, con los mejores ejemplos mejorando más de 20 años.
Maridajes
La afinidad del Grüner Veltliner con la pimienta blanca y las verduras lo hace excepcional con platos que suponen un reto para otros vinos. El espárrago blanco —notoriamente difícil de maridar— es el maridaje austríaco clásico. El Wiener Schnitzel (chuleta de ternera empanada) es el maridaje nacional. La cocina asiática —en particular el sushi japonés, los rollitos de primavera vietnamitas y las ensaladas tailandesas— funciona magníficamente con la acidez y las notas herbáceas del vino. El pescado de río, el pollo a la plancha y los platos a base de verduras completan su notable abanico.
Vinos destacados
- Franz Hirtzberger Rotes Tor Grüner Veltliner Smaragd (Wachau) — una referencia
- F.X. Pichler Dürnsteiner Kellerberg Smaragd (Wachau) — legendaria concentración
- Schloss Gobelsburg Grüner Veltliner Lamm (Kamptal) — consistentemente excelente
- Loimer Langenlois Grüner Veltliner (Kamptal) — gran calidad cotidiana