¿Qué es la mineralidad?
La mineralidad es un descriptor controvertido que evoca sensaciones de piedra mojada, sílex, tiza, pizarra o sal en el vino. Aunque muchos catadores la identifican, los científicos debaten su origen exacto. No existe una relación directa demostrada entre los minerales del suelo y el sabor mineral del vino.
Posibles orígenes
Algunas teorías vinculan la mineralidad a compuestos de azufre producidos durante la fermentación, a la baja concentración de compuestos frutales que deja percibir otras notas, o al efecto de suelos específicos sobre el metabolismo de la vid. La gestión del viñedo y las prácticas enológicas también influyen.
Mineralidad en la cata
La mineralidad se asocia frecuentemente a Chablis sobre suelos kimmeridgianos, Riesling de pizarra del Mosel, Sancerre sobre caliza y Albariño de suelos graníticos. Independientemente de su origen científico, es un descriptor útil y ampliamente aceptado en el vocabulario de la cata.